El contenido de glucosa y fructosa de frutas y verduras

La glucosa y la fructosa son las formas más simples de azúcar que pueden absorberse en el torrente sanguíneo. Estos azúcares están naturalmente presentes en alimentos como granos, frutas y verduras. También son los ingredientes principales en muchos edulcorantes y alimentos procesados. Si tiene intolerancia a la fructosa, debe evitar los alimentos con alto contenido de fructosa. En una revisión reciente publicada en "Nutrición", los investigadores de la Universidad de Lausana en Suiza dijeron que cuando la fructosa se consume en cantidades excesivas como parte de una dieta alta en calorías, puede contribuir al desarrollo del síndrome metabólico, un factor de riesgo importante para la diabetes. y enfermedades del corazón. Sin embargo, el consumo excesivo de fructosa y glucosa por comer muchas frutas y verduras frescas no es probable.

Las verduras frescas contienen naturalmente un mínimo de glucosa y fructosa. Las verduras sin procesar tienen un rango de contenido de fructosa y glucosa entre 0.1 gy 1.5 g por porción de 100 g. El brócoli y el aguacate frescos tienen las cantidades más bajas, con aproximadamente 0.1 g de glucosa y fructosa en 100 g. El repollo blanco tiene 1,5 g de fructosa y 1,9 g de glucosa cuando se hierve. Aunque el ají contiene aproximadamente 2,3 g de fructosa, la cantidad utilizada suele ser muy inferior a 100 g.

Las frutas tienen un mayor contenido de fructosa que las verduras. Las frutas frescas tienen un rango de contenido de fructosa y glucosa entre 0.5 gy 9.5 g por porción de 100 g. La cal tiene 0,5 g de fructosa y glucosa; la toronja contiene 1,8 g de fructosa y glucosa; Las uvas contienen 9,5 g de fructosa y 7,1 g de glucosa. Para aquellos con intolerancia a la fructosa, Food Intolerance Diagnostics en Australia sugiere que es más útil observar la proporción de fructosa a glucosa, porque los alimentos se toleran mejor cuando tienen la misma cantidad de glucosa y fructosa. Las frutas con un contenido de fructosa de 3 go más por porción deben ser limitadas. Los ejemplos son manzana, cereza, melón, naranja, papaya, pera, caqui y piña.

Las frutas y verduras secas, enlatadas y procesadas comercialmente contienen una cantidad mucho mayor de fructosa y glucosa que proviene del uso de edulcorantes y conservantes como el jarabe de maíz alto en fructosa. Las frutas secas promedian aproximadamente 30 g de fructosa y glucosa por porción de 100 g, mientras que las frutas enlatadas y procesadas comercialmente contienen entre 6 y 12 g de fructosa y glucosa.

Si bien es prudente para las personas con intolerancia a la fructosa limitar o evitar ciertos alimentos, la mayoría puede desea centrarse en limitar los alimentos procesados ​​con edulcorantes agregados porque dichos alimentos también pueden aumentar los niveles de colesterol. En un estudio publicado en el "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism", investigadores de la Universidad de California, Davis, descubrieron que cuando los participantes consumían altas dosis de fructosa, al 25 por ciento o más de la ingesta total de energía, apo B, un mal tipo de colesterol, aumentó significativamente en dos semanas en comparación con los que consumieron glucosa.