¿Qué sucede cuando se cocina la proteína de huevo?

Los huevos son conocidos por su alto contenido de proteínas, así como por su alto contenido de colesterol. A las personas con colesterol alto se les recomienda comer solo claras de huevo, ya que no contienen colesterol. Cuando se considera comer alimentos crudos o cocidos, las principales preocupaciones son los riesgos para la salud y el valor nutricional. Algunos alimentos, como los huevos, que se consumen crudos o poco cocidos conllevan el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Otros alimentos, como las verduras, son más saludables para comer crudos porque contienen más valor nutricional y pueden perder ese valor cuando se cocinan.

Consumo de huevos crudos utilizados ser un método común utilizado por atletas y culturistas. A partir de 2010, las personas saben mejor que comer huevos crudos por razones de seguridad. Según el Washington Post, aproximadamente 142,000 estadounidenses están infectados con salmonela anualmente de gallinas infectadas que transmiten la bacteria a sus huevos; Alrededor de 30 estadounidenses mueren anualmente por el envenenamiento.

Los aminoácidos, que constituyen la proteína, son los componentes básicos de cuerpo y son necesarios para reemplazar las proteínas rotas. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, una fuente completa de proteínas es aquella que proporciona al cuerpo todos los aminoácidos esenciales necesarios para completar y construir más proteínas. Las fuentes animales, como los huevos, se consideran una fuente de proteínas de alta calidad que proporciona al cuerpo aminoácidos completos y esenciales.

Un huevo grande contiene 6 gramos de proteína; Se encuentran 3 gramos en las claras de huevo, con los 3 gramos restantes en la yema. Un huevo contiene 78 calorías, y 17 de las calorías se encuentran en las claras de huevo. Otros nutrientes del huevo además de las proteínas incluyen folato, biotina, vitamina B-12, hierro, zinc, sodio y calcio; La mayoría de estos nutrientes se encuentran en la yema.

Según Encyclopedia.com, la desnaturalización de la proteína significa que la estructura de La proteína puede cambiar cuando se expone al calor, ácido o álcali, o bases. Estas fuerzas externas cambian la estructura del huevo de una forma líquida a una forma sólida; Las proteínas desnaturalizadas perderán su acción biológica, como la función enzimática, pero su valor nutricional seguirá siendo el mismo. Por ejemplo, la avidina es una proteína en las claras de huevo. Si come claras de huevo crudas, la avidina se une con la biotina y evita que se absorba, pero si la clara de huevo se cocina, desnaturaliza la avididina y su cuerpo absorbe fácilmente la biotina. El huevo todavía contendrá 6 gramos de proteína después de que el huevo esté cocido; solo cambiará la estructura de la proteína.

Un estudio publicado en el "Journal of Nutrition" encontró que consumir huevos cocidos en lugar de Los huevos crudos proporcionan la mayor tasa de absorción de proteínas y es el método de consumo más seguro. El estudio concluyó que el cuerpo absorbe la proteína de un huevo cocido a una tasa del 91 por ciento, mientras que la proteína cruda del huevo se absorbe a una tasa del 50 por ciento durante un período de 24 horas. Aparentemente, la desnaturalización de la proteína resultó en una mayor tasa de absorción de proteínas en el cuerpo.