Desventajas del trigo integral

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que obtenga al menos la mitad de sus porciones diarias de granos de granos enteros, de los cuales el trigo integral es uno de los más comunes. Pan integral, bollos, tortillas y otros productos se alinean en los estantes de las tiendas de comestibles con la esperanza de atraer a los compradores conscientes de la salud, y tienen una serie de beneficios. Sin embargo, estos productos no son perfectos, y ocasionalmente también muestran las desventajas del trigo integral.

Si creció con pan blanco y productos hechos con harina refinada, puede sentir que el trigo integral tiene un sabor desagradable , amargo, sabor a "comida sana". Según la reportera de "USA Today", Elizabeth Weise, "los taninos y el ácido fenólico en el salvado exterior del trigo rojo que se usa para hacer harina de trigo integral pueden darle un sabor amargo". Algunos productos de trigo integral también parecen tener una textura más áspera y gruesa que sus contrapartes hechas con harina refinada.

Otra desventaja del trigo integral y sus productos es su conteo de calorías. Aunque los granos integrales contienen una mayor cantidad de nutrientes por porción que los granos refinados, no son bajos en calorías y pueden presentar un obstáculo si está tratando de perder o mantener el peso. Según el USDA, 1 taza de harina de trigo integral tiene 410 calorías y cerca de 90 gramos de carbohidratos. Una sola rebanada de pan integral tiene 130 calorías, 2.5 gramos de grasa y casi 25 gramos de carbohidratos. Para contrarrestar sus notas amargas naturales, los productos de trigo integral también pueden tener más azúcar agregada que los productos elaborados con harina blanca refinada.

Los panaderos domésticos y comerciales también pueden ser confundidos por el trigo integral. Aunque es un producto más saludable, la harina de trigo integral no es óptima para panes altos y productos horneados tiernos. Mientras que a la harina blanca refinada se le ha quitado el salvado y el germen, la harina de trigo integral los retiene, lo que puede provocar complicaciones al hornear. "El salvado corta las hebras de gluten a medida que se forman, dejándolas inútiles, incapaces de atrapar el dióxido de carbono generado por la levadura", declararon los directores de cocina de prueba en KingArthurFlour.com. "Esta es una de las razones por las cuales los panes 100 por ciento integrales tienden a ser densos en lugar de ligeros".

Antes de decidir dejar el trigo integral y sus productos en el camino, considere una imagen más completa de la situación. Los productos integrales saludables son mejores para usted que los productos refinados, ya que contienen más proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Según ChooseMyPlate.gov, la fibra presente en los granos integrales fomenta la pérdida de peso y el control del peso, además de reducir los riesgos de enfermedades cardíacas, diabetes, colesterol alto y diverticulitis. Hable con su médico antes de realizar cambios significativos en su dieta.