¿Qué se puede usar para sustituir el acortamiento de las galletas?

Si bien la manteca es un ingrediente típico en la mayoría de las recetas de galletas, puede preparar un lote de galletas esponjosas y deliciosas sin acortar. Dependiendo de sus necesidades, puede crear deliciosas galletas escamosas, perfectas para miel o mermelada, o reducir la grasa y las calorías de las galletas sin que la culpa se combine con la sopa.

La mantequilla es una alternativa fácil a manteca para galletas. Las galletas hechas con mantequilla son bastante sabrosas, pero pueden no ser tan escamosas como las galletas hechas con manteca. Puedes usar tu receta de galletas favorita, sustituyendo cantidades iguales de mantequilla por manteca vegetal. Trabaja con mantequilla fría y maneja la masa suavemente para obtener una galleta de mantequilla más escamosa.

Se puede usar aceite de coco virgen en lugar de manteca vegetal. Al igual que la manteca vegetal, el aceite de coco es sólido a temperatura ambiente y se puede usar como manteca vegetal en las recetas de galletas. El aceite de coco produce galletas escamosas con un sabor ligeramente dulce y a nuez. El ligero sabor a coco puede ser bastante agradable, especialmente combinado con curry o mermeladas o jaleas de frutas tropicales.

Si está dispuesto a probar algo nuevo, la crema batida espesa produce una masa tierna y escamosa galleta. Las galletas hechas con crema se basan en una combinación de harina para todo uso y almidón de maíz, junto con el polvo de hornear habitual, el azúcar y la sal. La crema espesa proporciona tanto la grasa como el líquido en la galleta. Mientras que la mantequilla y la manteca se cortan en la masa, simplemente agregarás crema espesa hasta que se forme la masa. No puede sustituir la crema por la manteca directamente en las recetas de galletas.

La manteca vegetal, la mantequilla y el aceite de coco están lejos de ser grasas saludables para el corazón. Puede crear una galleta más saludable reemplazando la grasa habitual con aceite de canola. Puede sustituir el aceite de canola por la manteca en su receta de galletas, pero deberá agregarlo junto con la leche o el suero de leche, en lugar de cortarlo en la mezcla de harina. Las galletas estarán tiernas, pero carecen de la descamación asociada con el acortamiento.