Sustitutos veganos de azúcar

Una dieta vegana no contiene carne, pescado, productos lácteos u otros productos animales, incluidos ciertos edulcorantes. Los veganos estrictos no comerán miel, hecha por abejas productoras de néctar, o incluso azúcar blanca granulada, que puede refinarse con productos derivados de animales. Además, la dieta vegana típica enfatiza los alimentos saludables, no refinados y orgánicos. Los sustitutos del azúcar de origen vegetal se ajustan a las dietas veganas y proporcionan un sabor dulce en magdalenas veganas, pasteles, tartas, pasteles, bebidas, postres y otras delicias.

Stevia es un edulcorante natural derivado de las hojas de Stevia rebaudiana, una hierba de la familia del crisantemo. Las hojas en polvo tienen un sabor aproximadamente 10 a 15 veces más dulce que el azúcar granulada, mientras que los extractos refinados tienen un sabor hasta 300 veces más dulce que el azúcar y deben diluirse antes de usarse en recetas. A diferencia del azúcar, la Stevia es extremadamente baja en calorías.

La fructosa es el azúcar que se produce naturalmente en las frutas y verduras. Algunas tiendas naturistas venden bolsas de fructosa granulada para reemplazar el azúcar en las recetas, agregarlas al café o al té y espolvorearlas sobre magdalenas veganas u otras delicias horneadas. La fructosa tiene un sabor aproximadamente dos veces más dulce que el azúcar blanco, por lo que los chefs deben usar la mitad de la fructosa que la cantidad de azúcar necesaria en las recetas. La fructosa también aparece en el concentrado de jugo de fruta, un tipo de edulcorante líquido utilizado en productos horneados veganos.

El néctar de agave, a veces llamado jarabe de agave, es un edulcorante líquido derivado de la savia de la planta de agave azul, una planta suculenta similar al aloe vera, nativa del sur de México. El alto contenido de carbohidratos de la planta da como resultado un jarabe súper dulce con un sabor que oscila entre la miel y el jarabe de arce puro. Carece del sabor amargo asociado con la sacarina y los sustitutos del azúcar artificial.

Hecho de la savia gruesa de los arces de azúcar, el jarabe de arce es un sustituto de azúcar adecuado en recetas que requieren miel o azúcar granulada. Aunque es costoso, nada reproduce el delicioso sabor a caramelo y el aroma dulce y mantecoso del jarabe de arce puro. El azúcar de arce, un edulcorante granulado que resulta del jarabe de arce evaporado, también sirve como reemplazo del azúcar blanco granulado. Tenga en cuenta que el "jarabe para panqueques" con sabor a arce no es jarabe de arce real, es principalmente jarabe de maíz y sabores artificiales.

Este jarabe viscoso semidulce está hecho de puré de maíz evaporado y cebada germinada . Aunque no es tan dulce como el azúcar, tiene un sabor a melaza y puede reemplazar la miel o el azúcar en las recetas. El jarabe de arroz integral, derivado del grano integral saludable, es similar al jarabe de malta de cebada.