El valor nutricional de las langostas

Las langostas son un tipo de insecto de la familia Acrididae y también se conocen como saltamontes. Las langostas pululan en grandes cantidades y pueden viajar grandes distancias, causando daños considerables a los cultivos. Sin embargo, en muchos países de África, Medio Oriente y Asia, las langostas se consideran un manjar y se comen en abundancia. Las langostas son una excelente fuente de proteínas y contienen una variedad de ácidos grasos y minerales. Aunque la mayoría de los estadounidenses no lo consideran aceptable, las langostas son una fuente importante de alimentos en muchos otros países.

Las langostas son en realidad la fase de enjambre de saltamontes de cuernos cortos, que se reproducen rápidamente y se vuelven muy sociales y migratorios. Como adultos, las langostas forman enjambres que consisten en millones de insectos, que pueden despojar rápidamente los campos y dañar en gran medida los cultivos alimentarios. El origen de las langostas no está claro, pero los textos antiguos, incluida la Biblia, las mencionan y sus habilidades destructivas. Las langostas son una de las muchas especies de insectos consideradas comestibles, y se preparan de numerosas maneras, desde secas hasta ahumadas o fritas.

Las langostas, como muchos insectos, son una excelente fuente de proteínas. Según el libro "Insects" de Steve Parker, las especies de langostas varían en contenido de proteínas de aproximadamente el 50 por ciento del peso seco a casi el 60 por ciento, lo que las hace más densas en proteínas que las vacas. Sin embargo, la proteína de algunas especies de langosta no se considera completa porque le falta el aminoácido esencial metionina, que no puede ser producido por los seres humanos. En general, el valor nutricional proteico de la langosta se considera inferior a la caseína, que es la proteína primaria de los productos lácteos.

El porcentaje de grasa en las langostas del desierto es menor que su porcentaje de proteína, pero sigue siendo un fuente razonable, casi el 12 por ciento, según una edición de 2001 del "Journal of King Saud University". Los porcentajes de ácidos grasos saturados e insaturados son 44 por ciento y 54 por ciento, respectivamente. Los ácidos palmítico, oleico y linolénico son los ácidos grasos más abundantes. Sin embargo, los investigadores observaron que el contenido de colesterol en las langostas es alto, aproximadamente 286 miligramos por cada 100 gramos, que es más alto que el que se encuentra en la carne o las aves de corral.

Las langostas también contienen cantidades adecuadas de yodo, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina , así como trazas de calcio, magnesio y selenio. Los niveles de carbohidratos son muy bajos en langostas, lo que los convierte en un buen candidato para los tipos de dietas Atkins y Paleo. Algunas personas describen la langosta cocida como similar al tocino con sabor ahumado y razonablemente sabrosa. Tenga cuidado si se encuentra en un país extranjero y está dispuesto a probar las langostas, ya que sus prácticas sanitarias rara vez cumplen con los estándares de los Estados Unidos.