Asado de Ribeye cocinado a fuego lento

By Valeria Crespo | marzo 19, 2019

Un carnicero corta la sección del ojo de un asado de costilla de res de un solo músculo después de quitar los huesos de la costilla. Esto da como resultado una de las carnes más selectas para asar. El restaurante Delmonico en Nueva York popularizó el asado de costilla a fines del siglo XIX y desde entonces ha sido uno de los favoritos de los chefs y comensales. Cocinar lentamente un chuletón simplemente significa que está reduciendo la temperatura de su horno y aumentando el tiempo de asado para que su carne retenga más de su contenido de humedad. Puede lograr esto en una olla de barro, o puede hacerlo en el horno.

Filete de res y verduras a la parrilla
      Un asado de carne sobre una tabla para cortar con verduras cocidas.     
Crédito de imagen: Lisovskaya / iStock / Getty Images       

Método del horno

Paso 1

Precaliente su horno a 325 grados F, aproximadamente 25 grados menos que usarías para asar con regularidad.

Paso 2

Preparar un masaje de hierbas para el asado mientras se calienta el horno. Epicurious recomienda combinar tomillo, salvia, romero, sal y pimienta. Si agrega ajo fresco picado, la humedad ayudará a mantener su masa unida y se adherirá más fácilmente al asado.

Paso 3

Rub su asado con la mezcla de hierbas y colóquelo en una rejilla en una asadera lo suficientemente grande como para sostenerlo. Colóquelo con el lado plano hacia arriba e inserte un termómetro para carne en la parte media más gruesa.

Paso 4

Asado su ojo de la costilla por aproximadamente 25 minutos por libra. Esto llega a unas dos horas para un 5 libras. asado. El termómetro de carne debe leer 140 grados F para raros, 160 grados F para medio y 170 grados F para bien cocido cuando el asado haya terminado de cocinarse.

Paso 5

Eliminar Su asado del horno y colóquelo en una superficie segura para descansar durante 10 a 15 minutos. La carne de res continúa cocinando durante este proceso.

Método Crock Pot

Paso 1

Prepare el caldo para cocinar su asado. Cooks.com recomienda usar cebolla picada , un paquete de mezcla de salsa de carne seca, una taza de agua, ½ taza de salsa de tomate, 2 cucharaditas. Mostaza Dijon y ½ cucharadita. polvo de ajo. También puede agregar vino, si lo desea, ya sea en lugar del agua o además de él.

Paso 2

Colocar su asado de costilla en la olla de barro y vierta la mezcla de caldo sobre ella. Cubra bien y ajuste la olla de barro a bajo.

Paso 3

Cocinar su asado hasta ocho horas en la configuración baja.

Cosas que necesitará Need

  • Frotación de hierbas

  • Bandeja de asar

  • Termómetro de carne

  • Olla de barro

  • Stock

Sugerencia

Las ollas de barro son ideales para cortes de carne más duros, y un asado de costilla es muy tierno. Si cocina un ojo de costilla durante demasiado tiempo con este método, con el líquido, corre el riesgo de que se desmorone literalmente cuando intente sacarlo de la olla.

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