Hominy es uno de los productos de maíz más nutritivos que existen

Hominy es un producto de maíz que se vende en forma entera y molida. Como producto molido, a menudo puede confundirse con polenta , harina de maíz o almidón de maíz. Sin embargo, el hominy es diferente, ya que se produce mediante un proceso especial que lo hace mucho más nutritivo que la mayoría de los otros productos de maíz.

Hominy es un producto de maíz que puede parecerse a maíz entero o productos molidos, como polenta. Es probable que esté familiarizado con el maíz en la mazorca o el maíz enlatado, pero el maíz puede ser un tipo de maíz con el que no está familiarizado, a pesar de que se vende en varias formas molidas y enteras. Este tipo de maíz se usa popularmente en la cocina nativa americana, centroamericana y sudamericana. También se usa a menudo como un componente de alimentación animal y tiene el potencial de ser utilizado como biocombustible .

Hominy es diferente del maíz fresco: se hace remojando el maíz seco y sin cáscara hasta que pueda quitar los revestimientos externos (los cascos). Hominy se puede remojar en una variedad de soluciones diferentes, desde bicarbonato de sodio hasta jugo de lima o hidróxido de sodio (comúnmente conocido como lejía) para eliminar esta capa externa. Una vez que se retira el casco, el maíz se puede cocinar, enlatar, secar o moler. Se puede moler, hervir y servir como una papilla, también conocida como sémola , o en forma de pasteles y fritos. O puede molirse finamente y usarse para hacer harina, espesar guisos o hacer tortillas y chips de tortilla.

Si bien el maíz molido a menudo puede confundirse con otros tipos de granos, el maíz molido es fácilmente identificable. Cuando se sirve entero, el maíz se ve como granos de maíz grandes y esponjosos. Es bastante masticable y a menudo conserva el sabor de cualquier líquido en el que se haya empapado. Se usa con frecuencia en pozole , una sopa mexicana, pero se puede incorporar en muchos alimentos, desde guisos hasta ceviche .

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Hominy se considera un alimento nutritivo que se vende en un variedad de formas . Las formas enteras y molidas están disponibles en variantes blancas y amarillas.

Una taza (165 gramos) de maíz blanco entero enlatado contiene 17 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA) para fibra y 5 por ciento de RDA para proteína. El maíz blanco es una buena fuente de ácidos grasos omega-6 . Tiene pocas vitaminas, solo el 1 por ciento de riboflavina (vitamina B2) y el 3 por ciento de vitamina B5 (ácido pantoténico) por taza, pero es rico en varios minerales. Cada taza de hominy white tiene :

• Hierro: 6 por ciento de la RDA
  
• Magnesio: 7 por ciento de la RDA
  
• Manganeso: 6 por ciento de la RDA
  
• Fósforo: 6 por ciento de la RDA
  
• Selenio: 7 por ciento de la RDA
  
• Zinc: 12 por ciento de la dosis diaria recomendada

El maíz blanco también tiene pequeñas cantidades (entre 1 y 4 por ciento) de otros minerales, como calcio y cobre. Hominy amarillo tiene vitaminas y minerales en comparación con el maíz blanco. El maíz amarillo también tiene pequeñas cantidades de vitamina A (alrededor del 4 por ciento de la dosis diaria recomendada por taza), pero de lo contrario podría considerarse nutricionalmente igual que el maíz blanco.

Ya sea blanco o amarillo, la nutrición en el hominy puede verse afectada por La forma en que se procesa. Hominy generalmente se hace usando un """="=">">"> ''. _blank "rel =" nofollow "> libera nutrientes como las vitaminas del complejo B y hace que este alimento sea más fácil de digerir. La nixtamalización también permite utilizar el maíz en las masas para hacer tamales, pupusas y tortillas.

No todo hominy se realiza utilizando esta técnica, pero los productos de tierra del suelo son típicamente Este proceso es el que se usa comúnmente para hacer la versión molida de este producto de maíz. La nixtamalización es esencialmente lo que hace que el hominy sea más nutritivo que otros productos de maíz , ya sean enteros, como el maíz dulce o molidos, como la polenta.

Como ejemplo, una taza (164 gramos) de hominy de tierra tiene 28 por ciento de la RDA para proteínas y 32 por ciento de la RDA para fibra. Cada taza también tiene una serie de vitaminas y minerales:

• Tiamina (vitamina B1): 64 por ciento de la dosis diaria recomendada
  
• Riboflavina (vitamina B2): 32 por ciento de la dosis diaria recomendada
  
• Niacina (vitamina B3): 40 por ciento de la dosis diaria recomendada
  
• Vitamina B6: 24 por ciento de la dosis diaria recomendada
  
• Folato (vitamina B9): 64 por ciento de la dosis diaria recomendada
  
• Cobre: ​​8 por ciento de la RDA
  
• Hierro: 32 por ciento de la RDA
  
• Magnesio: 20 por ciento de la RDA
  
• Manganeso: 24 por ciento de la RDA
  
• Fósforo: 28 por ciento de la RDA
  
• Potasio: 8 por ciento de la dosis diaria recomendada
  
• Zinc: 12 por ciento de la dosis diaria recomendada

El maíz molido también tiene pequeñas cantidades (4 por ciento de la dosis diaria recomendada) de vitamina B5 (ácido pantoténico). Como puede ver, el maíz molido hecho a través de nixtamalización tiene más vitaminas y minerales que el maíz molido hecho a través de otros métodos u otros productos de maíz. Todo el homínido también se puede hacer a través de este proceso, pero esto es menos común. Independientemente de si está eligiendo homínidos enteros o molidos, siempre intente seleccionar variantes nixtamalizadas, ya que tienen vitaminas y minerales más beneficiosos.

Si bien es posible que no esté familiarizado con el hominy como alimento, es posible que tenga lea sobre esto en un libro de texto de historia. Hominy pasa por incluyendo gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake y una variedad de otros. Fue documentado por los colonos ingleses, franceses y holandeses como uno de los alimentos más comunes consumidos por los nativos americanos. Hominy producido a través de nixtamalización se registró tan pronto como "="""""""="""=">">

Hominy, que se usa para hacer sémola, era un