Cómo usar la lecitina en la cocción

Si está usando lecitina en pasteles, magdalenas o panes rápidos, use la cantidad más pequeña por taza de harina. Le dará a sus productos una textura más suave y prolongará su vida útil.

Para los panes de levadura que ya contienen ingredientes para ablandar la masa, como leche, azúcar o mantequilla, comience con la menor cantidad de lecitina. Para panes sin esos ingredientes enriquecedores o panes que tienen una textura gruesa de harina integral, comience con la mayor cantidad.

La cocción sin huevo es un proceso complicado, que requiere una gran cantidad de prueba y error. La lecitina y otros emulsionantes se producen naturalmente en las yemas de huevo, lo que ayuda a unir los ingredientes a base de agua, como la leche, con los ingredientes a base de grasa, como la mantequilla. La lecitina de soja hace esto admirablemente, pero no proporciona el sabor, la grasa o los efectos aglutinantes y leudantes que obtendrías con los huevos.

Muchas recetas dan un mejor resultado si agrega una cucharadita de grasa para proporcionar la riqueza que de otro modo obtendría con las yemas de huevo. En pasteles, galletas y otros productos horneados donde los huevos proporcionan levadura, agregar hasta 1/2 cucharadita de levadura en polvo puede ayudar a preservar una textura más ligera. Los espesantes de almidón como la maicena o los agentes gelificantes como la goma de xantano y la goma de guar pueden ayudar a proporcionar la estructura y la resistencia que las claras de huevo de otro modo proporcionarían.