Cómo fumar asados de costilla

Un asado de costilla es un corte de carne de res o cerdo de la parte posterior del lomo del animal detrás de las costillas, cerca del hombro. Si alguna vez has hecho un asado de costilla que resultó seco, probablemente se haya cocinado demasiado. La carne magra está sujeta a secarse porque no tiene el marmoleado que tienen cortes más tiernos que rocían la carne mientras se cocina. Fumar un asado de costilla "bajo y lento" significa usar temperaturas de tostado más bajas durante un largo período de tiempo.

Asado de costilla ahumado con papas fritas.

Crédito de imagen: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images

Paso 1

Prepare el asado con una marinada. Una marinada básica incluye 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita. de sal y 1 cucharadita. de pimienta negra Agregue pimienta de cayena, cebolla en polvo, ajo en polvo y otros condimentos de carne de res según lo desee. Frota la marinada sobre toda la carne, sentándola en un recipiente hermético durante la noche en el refrigerador.

Paso 2

Traer el asado del refrigerador dos horas antes de cocinar para que se caliente a temperatura ambiente.

Paso 3

Iniciar tu fumador El galardonado chef de barbacoa "Meathead" Goldwyn recomienda el calor indirecto, que se crea al encender las llamas en un lado de la parrilla y permitir que el calor circule alrededor de la parrilla con la tapa cerrada mientras se cocina la carne en el lado que no tiene llamas.

Paso 4

Espere para que la temperatura del ahumador o la parrilla alcance 325 grados Fahrenheit. Si su parrilla no tiene un termómetro para establecer la temperatura interna, espere a que las llamas se reduzcan y las brasas tengan una capa blanca sobre ellas.

Paso 5

Agregar astillas de madera sobre las brasas para un mayor sabor ahumado y amaderado. Los bosques populares para fumar son el mezquite, el nogal o la manzana. Coloque una capa sobre las brasas; es posible que deba agregar más madera más tarde.

Paso 6

Establecer una bandeja de agua debajo del lado de la parrilla donde no hay llamas ni fuego. Llena la sartén con 1/2 pulgada de agua. Agregue más agua según sea necesario.

Paso 7

Colocar el asado a la parrilla en el lado donde no hay llamas debajo. Cierra la tapa.

Paso 8

Permitir el asado para cocinar sin revisarlo con demasiada frecuencia. Abrir la tapa libera calor y crea temperaturas de cocción desiguales. Un asado de 6 lb. tarda aproximadamente de tres a cuatro horas en cocinarse. Verifique el asado después de 1.5 horas, rociando con una mezcla húmeda y agregando agua y astillas de madera si es necesario.

Paso 9

Colocar un termómetro de carne en el centro del asado para verificar si la carne está completamente cocida. La carne medianamente rara se retira de la parrilla a 125 a 130 grados Fahrenheit. La carne mediana se retira de 130 a 135 grados, y la carne bien hecha se extrae del ahumador de 135 a 140 grados.