Cómo reemplazar la levadura con bicarbonato de sodio

By Mariana Carmona | marzo 19, 2019

Cambiar exitosamente la levadura por bicarbonato de sodio y jugo de limón es más fácil de lo que piensas, aunque la textura de tu producto horneado generalmente será un poco más grueso que uno horneado con levadura. Según Margaret M. Wittenberg, autora del libro, "New Good Food", el bicarbonato de sodio es el único agente leudante que necesita siempre que tenga suficiente jugo de limón en la mezcla. La acidez del jugo de limón neutraliza el bicarbonato de sodio, liberando dióxido de carbono. El dióxido de carbono presiona contra la masa mientras se hornea, lo que le da un aumento similar a lo que lograrías con la levadura.

Mezcla de pastel en un tazón, primer plano
      Rebozado de pan en un recipiente.     
Crédito de imagen: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images       

Paso 1

Precaliente su horno y prepare su fuente para hornear engrasándola o rociándola con aceite en aerosol. Una vez que haya mezclado la masa o la masa, debe hornearla lo antes posible para maximizar el poder leudante del jugo de limón y el bicarbonato de sodio.

Paso 2

Mix Sus ingredientes húmedos en un tazón mediano de acuerdo con las instrucciones de su receta y deje el tazón a un lado. Muchas recetas requieren una cantidad específica de batidos y / o cremas de ingredientes como el azúcar y la mantequilla o los huevos. Esto es fundamental para asegurarse de que ha incorporado la cantidad correcta de aire en los ingredientes húmedos.

Paso 3

Usar una cucharada, tenedor o batidor para esponjar la harina antes de medirla. Airear la harina ayuda a aligerarla, dándote un resultado mejor y más ligero. Después de esponjar la harina, mida la cantidad de harina como se especifica en su receta. Nivele la taza de medir para darle una medición exacta antes de colocar la harina en un tazón para mezclar por separado.

Paso 4

Medir 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 1 taza de harina en su receta. Agréguelo a sus ingredientes secos y mezcle bien para combinar. Alternativamente, puede agregar los ingredientes secos a un tamiz y tamizarlos juntos en su tazón.

Paso 5

Combinar sus ingredientes húmedos y secos de acuerdo con las instrucciones de su receta.

Paso 6

Medir 1 cucharada de jugo de limón por cada 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio que esté usando. Mezcla el jugo de limón en tu masa.

Paso 7

Colocar la masa en su fuente para hornear preparada y hornee inmediatamente.

Cosas que necesitará Necesito

  • Plato para hornear

  • Grasa o spray para cocinar

  • Bol mediano para mezclar

  • Cuchara, batidora o batidora

  • Vasos y cucharas para medir

  • Tamiz (opcional)

Sugerencia

Agregue jugo de limón adicional si desea poder probar su sabor. Debido a que el bicarbonato de sodio y el jugo de limón se neutralizan químicamente, sus sabores también se neutralizan.

Advertencia

Evite infundir sus productos horneados con un sabor jabonoso y desagradable que es característico de las recetas que usan demasiado bicarbonato de sodio y poco jugo de limón. Mide tus ingredientes cuidadosamente para asegurarte de que estás usando las cantidades correctas. Alternativamente, puede usar una combinación de levadura en polvo y bicarbonato de sodio con la misma medida de jugo de limón. En este caso, agregue 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de levadura en polvo a sus ingredientes secos. El polvo para hornear ayuda a que su masa se eleve sin reaccionar con el jugo de limón.

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