Cómo quitar la amargura del brócoli cocido

El brócoli contiene cantidades variables de compuestos amargos según el tipo. El brócoli estándar tiene un sabor relativamente suave, el brócoli chino es ligeramente más amargo y el brócoli rabe contiene el nivel más alto de compuestos amargos. Blanquear el brócoli en una olla grande de agua salada libera ácidos amargos de las células vegetales y los enjuaga, una acción que el vapor no proporciona debido al bajo nivel de agua involucrado. Las medidas adicionales para neutralizar el amargor del brócoli incluyen echarlo con sal y salsa de cítricos.

Un tazón grande de brócoli al vapor con especias.

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Blanquear y cocer al vapor el brócoli

Paso 1

Corte el racimo de brócoli por la mitad. Continúa cortando cada mitad en mitades más pequeñas hasta que los floretes se reduzcan a trozos pequeños. Retira y pela el tallo. Corta los tallos en trozos oblongos del tamaño de un bocado.

Paso 2

Hervir tres cuartos de agua salada en una olla. Agregue el brócoli y sumérjalo durante dos minutos. Vierte el brócoli en un colador para drenar.

Paso 3

Agregar una pulgada de agua a la olla. Hervir y colocar el brócoli en una cesta de vapor sobre el agua. Vapor hasta que estén tiernos; unos cuatro minutos.