Cómo preparar hojas de batata para una nutrición óptima

Compre hojas de batata en los mercados de agricultores o en tiendas de alimentos étnicos, porque generalmente están disponibles en los supermercados. Elija batatas con carne oscura y hojas de color verde oscuro para obtener la mayor cantidad de nutrientes. Evite las verduras marchitas o manchadas. Lave sus verduras con una pequeña cantidad de agua, luego envuélvalas en una toalla de papel húmeda y cúbralas con una bolsa de plástico. Use una bolsa de plástico con orificios para ventilación y refrigere en el cajón para verduras.

Enjuague y corte las hojas de camote en trozos grandes antes de cocinarlas. Use una pequeña cantidad de agua para evitar la pérdida de nutrientes. Corta las hojas de camote para quitar los tallos. Mantenga los tallos para mejorar el contenido de fibra, cortándolos en trozos de 1/2 pulgada.

Heat el aceite en la cacerola a fuego medio-alto. Agregue las verduras y revuelva para cubrirlas con aceite para evitar que se peguen. Agregue 1/4 a 1/2 taza de agua filtrada a la olla y revuelva brevemente.

Portada la olla y baje el fuego a medio, o use un ajuste de calor que le dé un hervor constante pero suave. Cocine a fuego lento hasta que las hojas se marchiten, aproximadamente de tres a cinco minutos, dependiendo de su altitud y tipo de hojas de batata.

Eliminar Las hojas del calor. Escurra y reserve los líquidos de cocción y úselos en sopas o salsas para conservar los nutrientes. Beba los líquidos si lo prefiere, pero espere hasta que se enfríen a una temperatura agradable. El caldo de las hojas de camote es ligeramente amargo pero también sabroso debido al aceite vegetal sobrante. Coma las hojas de inmediato para obtener la mayor cantidad de nutrientes. Sírvalos sobre arroz integral o pasta integral y proteínas magras para una comida completa.