Cómo marinar carne para una olla de barro

By Rodrigo Cabrera | marzo 19, 2019

Marinar carne de res permite que el sabor cubra uniformemente la superficie, y cocinarlo en una olla de cocción lenta hace que la carne esté tierna y jugosa. Juntos, estos métodos permiten el uso de cortes de carne económicos con resultados deliciosos. Contrariamente a la creencia popular, los adobos no hacen que la carne sea más tierna, pero agregan sabor, según Andreas Viestad del "Washington Post". No es necesario marinar la carne durante mucho tiempo, pero marinar y cocinar con los mismos sabores dará como resultado un plato delicioso.

Latino Shredded Beef
      Carne de res desmenuzada servida en un plato blanco en un estilo cubano conocido como vioja ropa.     
Crédito de imagen: littleny / iStock / Getty Images       

Paso 1

Elija un corte de carne de res. Según Christopher Kimball de "Cook's Illustrated", los asados ​​de bajo costo del plato, redondo o solomillo son mejores cuando se cocinan a bajas temperaturas, por lo que son ideales para usar en una olla de cocción lenta. Recomienda un asado de la hoja del mandril u hombro de la vaca para obtener la mejor textura y sabor. Asegúrese de que la carne quepa en la olla de barro, ya sea entera o cortada en dos o tres piezas grandes.

Paso 2

Preparar una marinada mezclando aceite y un ácido como el vinagre. Los condimentos se disolverán en el aceite y el vinagre, y el líquido los ayudará a cubrir la carne de manera uniforme. Se puede usar cerveza o vino en lugar de vinagre, lo que puede reducir la presencia de compuestos cancerígenos en la carne frita o a la parrilla, según un estudio realizado en la Universidade do Porto en Portugal.

Paso 3

Agregar Las especias de elección para la marinada. Para un plato mexicano, incluya dientes de ajo triturados, chile en polvo y pimienta de cayena o hojuelas de pimiento rojo triturado. Para una comida de inspiración asiática, pruebe el polvo de cinco especias, jengibre, ajo y salsa de soja. Incluya sal en cualquier adobo, ya que la carne la absorberá más que otros condimentos durante el proceso de marinado y aportará un sabor más profundo al asado.

Paso 4

Colocar El asado en una gran bolsa de plástico. Vierte la marinada sobre ella. Ponga la bolsa cerrada en el refrigerador durante la noche. Comenzar a marinar la noche anterior hace que sea fácil poner el asado en la olla de cocción lenta a primera hora de la mañana para cenar por la noche.

Paso 5

Eliminar el asado de la marinada y transfiéralo a la olla de cocción lenta. Desechar la marinada. Agregue verduras picadas de su elección a la olla de barro. Incluya ajo machacado adicional y una cebolla grande en rodajas. Espolvorea especias adicionales sobre la carne y vierte 1 lata de caldo de res, vino tinto, agua o una combinación de esos sobre la carne.

Paso 6

Cocinar la carne a fuego lento durante 11 a 12 horas o a fuego alto durante cinco a seis horas. El tiempo de cocción variará según el tamaño del asado y la olla de cocción lenta.

Paso 7

Triturar la carne para servir en sándwiches o tacos, o agregue vegetales picados y frijoles para hacer chile o estofado.

Cosas que necesitará Need

  • Asado de res - redondo, solomillo o plato

  • Sal

  • Especias

  • Hierbas secas

  • Vinagre

  • Vino

  • Aceite de oliva o vegetal

  • Bolsa de almacenamiento con cremallera de 1 galón

  • Caldo de res enlatado

  • Verduras picadas

  • Olla de barro

Sugerencia

Busca en el pasillo de especias de la tienda de comestibles combinaciones de condimentos premezclados para darle sabor a tu marinada. Un asado de carne grande puede hacer varias comidas, así que guarde las sobras para una segunda comida.

Advertencia

Los tiempos de cocción pueden variar según la marca y la edad de la olla de cocción lenta. Siga las instrucciones del fabricante y verifique el asado para asegurarse de que no se seque ni se queme.

You May Also Like!