Cómo hacer carne tierna salteada

Prepare una marinada para su carne. Los adobos asiáticos tradicionales usan salsa de soya o teriyaki con una fruta ácida como la piña o la naranja. El famoso chef Martin Yan recomienda combinar ingredientes como el jerez o el vino de arroz con salsa de soja, jengibre y almidón de maíz, y marinar la carne durante 10 minutos antes de cocinar un salteado de carne de brócoli. También puede comprar adobos en su supermercado.

Slice tu carne en trozos delgados y del tamaño de un bocado. Hágalo cuando la carne esté fría para que sea más fácil de cortar. Elija cortes de pechuga o flanco de pollo o de solomillo para salteados más saludables. Marine su carne en menos de una hora, ya que los trozos más pequeños absorberán la salsa más rápidamente que los filetes o las pechugas más grandes, que a menudo se marinan durante horas o durante la noche.

Let su carne llega a temperatura ambiente antes de cocinarla.

Colocar el pollo en la sartén o wok y deja cocinar por un minuto sin moverlo. Voltee la carne y cocine por uno o dos minutos más, reorganizando las piezas si su estufa o estufa no calienta todas las áreas del wok o sartén de manera uniforme. Revuelva ligeramente, pero no presione el pollo, o perderá los jugos que lo mantienen tierno. Retire el pollo de la sartén.

Agregar 1 cucharadita de aceite de cocina a la sartén o al wok si no contiene aceite o jugo; con mayor frecuencia, no necesitará agregar más aceite a un wok o sartén antiadherente. Agregue un diente de ajo cortado en cubitos al aceite o los jugos para infundir este sabor en el líquido o la grasa, si lo desea.

Agregar sus verduras rápidamente a la sartén después de agregar el ajo y comenzar a revolver, para evitar que el ajo se queme. Sofría hasta que las verduras se ablanden, o aproximadamente un minuto. Agregue el pollo nuevamente a la sartén o wok, y revuelva la mezcla de carne y vegetales, agregue el adobo restante o introduzca una salsa si no ha marinado el pollo. Cocine durante uno o dos minutos.

Colocar la carne en la sartén o wok y deje cocinar por dos minutos revolviendo suavemente. Voltee la carne y cocine por uno o dos minutos más, reorganizando las piezas para una cocción pareja. No presione la carne durante el proceso de cocción. Retire la carne de la sartén.

Elevar el calor de la sartén o wok a alto. Agregue sus verduras y cocine aproximadamente un minuto. Agregue la carne nuevamente a la sartén o wok, y revuelva la mezcla de carne y vegetales, agregando el resto de la marinada o salsa. No presione la carne mientras la revuelve ligeramente con las verduras.