Cómo asar lomo de cerdo en una parrilla Weber

Mezcle el azúcar morena y los condimentos secos en un tazón pequeño de plástico , rompiendo cualquier grupo con un tenedor hasta que todo esté completamente mezclado. Esto forma un condimento para frotar en seco.

Colocar el lomo sobre la bandeja de metal para hornear y cubra la carne con el condimento para frotar en seco, frotando las especias sobre toda la superficie de la carne con las manos.

Portada el lomo con una envoltura de plástico, metiendo los bordes debajo de la bandeja para hornear para formar un sello hermético. Refrigere el lomo cubierto durante la noche, dejando que el frote en seco empape la carne. Esto lo cura, creando una barrera protectora contra la humedad para el ardiente proceso de cocción.

Abrir Las rejillas de ventilación superior e inferior. Retire y cuelgue la tapa del costado de la parrilla con la tapa incorporada, y retire y ponga a un lado la rejilla para cocinar.

Rellenar el compartimento superior del iniciador de chimenea de carbón con carbón vegetal natural y arrugue el periódico en la cámara inferior del iniciador. Coloque el motor de arranque dentro de la parrilla en el centro de la parrilla de carbón Weber y encienda el periódico desde abajo.

Espere al menos 20 minutos hasta que las brasas brillen o tomen un tono gris. Levante el arrancador de chimenea de la parrilla con la manija protectora y coloque las cestas de carbón Weber a ambos lados de la parrilla, dejando una zona libre de carbón en el centro de la parrilla de carbón. Vierta una porción aproximadamente igual de carbones encendidos en cada canasta y coloque la bandeja para asar de aluminio entre las canastas.

Verter el jerez de cocción en la bandeja de aluminio. El jerez se calienta y libera vapores con sabor a carne durante el proceso de asado. También extingue el goteo de grasa caliente, evitando brotes.

Colocar la parrilla de cocción nuevamente dentro de la parrilla para que las solapas de la parrilla con bisagras descansen directamente arriba y estén alineadas con las cestas de cocción de carbón.

Doblar la toalla de papel en un cuadrado pequeño y saturarla con aceite vegetal. Sujete el cuadrado con unas pinzas para asar de mango largo y arrástrelo sobre la parte central de la parrilla de cocción, lubricando la superficie de cocción.

Colocar el lomo curado encima de la rejilla de cocción directamente encima de la asadera de aluminio Asegúrese de que ninguna porción de la carne descanse directamente sobre las brasas encendidas. Abra las aletas con bisagras de la parrilla de cocción y arroje una cantidad igual de astillas de madera húmedas en cada pila de carbón encendido. Cierre las aletas de la rejilla y cierre la tapa de la parrilla. Coloque los respiraderos abiertos de la tapa de modo que descansen a favor del viento y entre las dos cestas de carbón, ya que esto atrae humo y calor de manera uniforme sobre el lomo.

Cocinar la carne durante 45 minutos a una hora, dependiendo de las temperaturas exteriores y la velocidad del viento, asegurando que la carne alcance una temperatura interna de 185 grados Fahrenheit antes de retirar el asado, cortarlo y servirlo.