Cómo asar costillas sin hueso

Retire los filetes sin costillas del refrigerador 30 a 60 minutos antes de cocinarlos y permita que alcancen la temperatura ambiente.

Aceite la parrilla asar ligeramente con aceite vegetal. Caliente una parrilla de gas o carbón con la rejilla de la parrilla colocada a 3 o 4 pulgadas de la fuente de calor. La parrilla está lista cuando hace demasiado calor para que pueda sostener su mano a 3 pulgadas sobre la parrilla durante más de dos segundos.

Seco Los filetes con toallas de papel y sazonar generosamente en ambos lados con sal y pimienta. Coloque los filetes en la parrilla, dispuestos de modo que se coloquen en un ángulo de 45 grados con respecto a las barras de la parrilla. Use las pinzas para rotar cada filete 90 grados después de dos o tres minutos a fuego alto para formar marcas de rayado en la superficie del filete.

Grill cada filete en el primer lado durante aproximadamente cuatro minutos en total, luego dé la vuelta con las pinzas y la parrilla en el segundo lado usando el mismo método que el primer lado: coloque en un ángulo de 45 grados con respecto a las barras de la parrilla, cocine durante dos minutos, gire 90 grados y cocine por unos dos o tres minutos más. Para el bistec cocinado más que medio raro, agregue dos o tres minutos más de tiempo de cocción por lado.

Eliminar los filetes de la parrilla y verifique que estén listos con un termómetro de carne de lectura instantánea: la porción más gruesa del filete debe ser de aproximadamente 145 grados Fahrenheit en un termómetro de carne para medio raro, o toque varias partes del filete con su dedo . Un filete medio-raro cederá suavemente a su dedo, mientras que un filete más raro se sentirá suave y blando y un filete bien hecho se sentirá firme.

Permitir los filetes para descansar, sin molestias, durante cinco minutos antes de servir para dar tiempo a que los jugos se redistribuyan por toda la carne.