Cómo asar un rib-eye envejecido en seco

El proceso de envejecimiento de la carne mejora su sabor y ternura. Según la revista "Fine Cooking", la mayoría de la carne que se vende en los supermercados se empaqueta al vacío o se encoge en una bandeja de espuma de poliestireno. Esto se conoce como envejecimiento húmedo. La carne de res envejecida en seco se somete a un proceso que requiere mucho más tiempo. Si se deja expuesta en un refrigerador seco, la carne puede perder el 20 por ciento de su peso produciendo un sabor concentrado de carne. Los filetes de costilla, cortados de la región de la costilla de la vaca, se consideran entre los trozos de carne más deseados debido a su jugosidad y sabor. Directamente desde la parrilla, los filetes de costilla en seco ofrecen una comida intensamente aromatizada.

Un filete de costilla fresca con hierbas y especias en una tabla para cortar.

Crédito de imagen: IgorDutina / iStock / Getty Images

Paso 1

Precaliente la parrilla a medio-alto, o hasta que el interior de la parrilla alcance 450 grados Fahrenheit.

Paso 2

Temporada ambos lados del filete con sal y pimienta. Salar la carne crea una costra que, según "The Palm Restaurant Cookbook", evita que el bistec pierda demasiado líquido y al mismo tiempo lo condimenta.

Paso 3

Colocar el filete a la parrilla y cierre la tapa. Cocine de seis a ocho minutos por cada lado, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el filete indique 135 grados Fahrenheit, por medio raro. Para alcanzar la cocción media, cocine hasta que el termómetro indique 145 grados Fahrenheit u ocho a 10 minutos por cada lado.

Paso 4

Eliminar la carne de la parrilla y deje reposar por 10 minutos. El bistec continuará cocinándose cuando se retire de la parrilla y aumentará 10 grados hasta la cocción deseada. Dejar reposar la carne también permite que se acumulen los jugos de la carne.