Cómo densificar una mezcla de pastel

Las mezclas para pasteles que hornean ligero y esponjoso a menudo incluyen menos grasa y azúcar y mayores cantidades de levadura en polvo. Menos grasa y azúcar significan una reducción en el peso o la densidad del pastel, mientras que las propiedades leudantes del polvo de hornear aumentan el volumen de una mezcla de pastel a medida que se hornea. Para espesar o espesar una mezcla de pastel, necesita hacer ajustes tanto en los ingredientes que usa como en los procedimientos que sigue cuando prepara la masa del pastel.

Pedazo de pastel de yogur griego tradicional Yaourtopita

Dos rebanadas de un denso pastel de yogur sobre una mesa rústica.

Crédito de imagen: Fiery_Phoenix / iStock / Getty Images

Paso 1

Sustituya cantidades iguales de ingredientes pesados por ingredientes livianos. Por ejemplo, en una mezcla para pasteles que requiera 1 taza de agua, sustituya yogur natural o con sabor, o leche que contenga cierta cantidad de grasa láctea. Cuanto mayor sea el porcentaje de grasa, como el que se encuentra en la leche entera o el suero de mantequilla, más densa será la torta. La sustitución de las claras de huevo por huevos enteros también aumentará la densidad.

Paso 2

Agregar ingredientes que aumentarán la densidad pero que la receta original de la mezcla para pastel no requiere. Un ejemplo común es agregar 1 oz. paquete de cualquier sabor de pudín instantáneo y un huevo entero o dos yemas de huevo para su mezcla de pastel.

Paso 3

Mix el pastel de acuerdo con las instrucciones que proporciona su receta. Esto a menudo significa usar un mezclador manual ajustado a baja velocidad durante aproximadamente 30 segundos para humedecer los ingredientes, luego a velocidad media durante no más de dos minutos para mezclar los ingredientes. Evite mezclar demasiado la masa para pasteles. Cuanto más tiempo continúe mezclando, más aire incorporará a la masa y más ligero se volverá su pastel.

Paso 4

Verter menos masa para pastel en cada molde. Llene cada sartén con la masa a una profundidad de no más de aproximadamente 1 pulgada. Use sartenes adicionales si es necesario. Por ejemplo, haga un pastel de tres capas, en lugar de dos capas, o llene una pequeña bandeja de magdalenas con cualquier masa extra.