Cómo cocinar panceta de cerdo salada

By Valeria Crespo | febrero 13, 2019

La panceta de cerdo es un corte de carne que tiene un alto contenido de grasa, lo que le da a la carne su rico sabor. La panceta de cerdo salada no es tan común como sus hermanos sin sal. Si bien la panceta de cerdo salada ya se ha curado técnicamente, se puede cocinar de diferentes maneras. Cocinar la panceta de cerdo salada rápidamente a alta temperatura intensifica el sabor de la carne sin alterar la textura, y cocinarla lentamente en líquido hace que el tenedor de carne esté tierno y atenúe un poco el sabor salado.

Preparación

Paso 1

Retire la panceta de cerdo salada del refrigerador 30 minutos antes de que quiera cocinarla. Mantenga el vientre de cerdo salado cubierto con una envoltura de plástico todo el tiempo.

Paso 2

Coloque la panceta de cerdo salada en una tabla de cortar limpia. Corta la panceta de cerdo en rodajas de aproximadamente 1 pulgada de grosor con un cuchillo afilado.

Paso 3

Ligeramente cepille la barriga de cerdo con aceite vegetal en ambos lados y sazone con pimienta negra recién molida en ambos lados. Solo use una pequeña cantidad de aceite, ya que la grasa en la barriga de cerdo salada ayudará a evitar que se pegue.

Pan Searing

Paso 1

Caliente una sartén o sartén de base pesada a fuego alto durante tres minutos, sin agregar aceite a la sartén o al sartén.

Paso 2

Colocar las lonchas de panceta de cerdo saladas en la sartén caliente y cocine la panceta de cerdo salada en el primer lado durante tres o cuatro minutos.

Paso 3

Voltear corta la panceta de cerdo y cocínalos por otros cuatro minutos adicionales en el otro lado.

Paso 4

Eliminar el vientre de cerdo salado de la sartén caliente con unas pinzas y córtelo en trozos más pequeños antes de servirlo o usarlo en una receta.

Estofado

Paso 1

Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit.

Paso 2

Colocar las lonchas de panceta de cerdo saladas en el fondo de una asadera grande, dejando una pequeña cantidad de espacio entre ellas.

Paso 3

Agregar el caldo de pollo y la cerveza al plato para asar, vertiéndolos sobre las rodajas de panceta de cerdo saladas.

Paso 4

Colocar la asadera en la rejilla central del horno y estofar la panceta de cerdo salada durante 90 minutos, rociando la carne cada 30 minutos.

Paso 5

Eliminar la panceta de cerdo salada del asador y transfiérala a una fuente para servir. Sirva la carne de inmediato, mientras está caliente.

Cosas que necesitará Necesito

  • 2 libras de panza de cerdo salada

  • Envoltura de plástico

  • Limpiar tabla de cortar

  • Cuchillo afilado

  • Cepillo apto para alimentos

  • Aceite vegetal, para cepillar

  • Pimienta negra recién molida, al gusto

  • Sartén pesada o sartén para saltear

  • Pinzas

  • Bandeja de asar grande

  • 2 tazas de caldo de pollo

  • 2 tazas de cerveza

  • Plato de servir

  • Romero o tomillo recién picado

Sugerencia

Antes de cocinar, puedes sazonar la panceta de cerdo salada al gusto con tomillo o romero recién picado para obtener un sabor extra a hierbas.

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