Cómo cocinar camarones pelados y sin pelar

By Valeria Crespo | marzo 19, 2019

Puedes cocinar camarones pelados y sin pelar usando los mismos métodos, pero la cáscara evita que la carne se dore. Por ejemplo, si te gusta el sabor ahumado de la parrilla pero no te gusta el carbón que deja, asa los camarones con las cáscaras y pélalos después de asarlos. O bien, si desea cocinar los camarones rápidamente a fuego alto pero no quiere que el color y la textura dorados que imparte una dorada, saltee los camarones sin pelar y retire la cáscara más tarde. Puede agregar conchas crudas al caldo de pescado si las usa el mismo día que las peló.

Arrancador de camarones asados ​​en brocheta
      Dos palitos de camarones cocidos.     
Crédito de imagen: karelnoppe / iStock / Getty Images       

Saltear

Paso 1

Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Toca los camarones con una toalla de papel para secarlos.

Paso 2

Agregar pungents y aromáticos, como ajo picado y chalotes, a la sartén y cocine hasta que estén suaves, si lo desea. También puede agregar ramitas de hierbas enteras y especias enteras para dar sabor al aceite si lo desea.

Paso 3

Agregar los camarones a la sartén en una capa uniforme y sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida. Cocine los camarones durante aproximadamente 1 minuto.

Paso 4

Agregar aproximadamente 1/2 taza de vino blanco seco, agua o caldo en la sartén. Cocine los camarones, volteándolos ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 4 minutos.

Paso 5

Tire las cáscaras de los camarones si no es así y desechar. Mezcle los camarones en la sartén para cubrirlos con el aceite de oliva y sirva.

escalfado en frío

Paso 1

Agregue suficiente caldo o agua a una cacerola o olla para cubrir los camarones con un Un par de pulgadas. Si desea hacer un lingote de corte rápido, agregue al agua ingredientes aromáticos y picantes, como mirepoix, rodajas de limón y ajo, y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Paso 2

Temporada el líquido al gusto y llevarlo a ebullición. Agregue los camarones a la sartén y quítelos del fuego.

Paso 3

Portada la sartén con una tapa hermética. Pochar los camarones en frío durante 15 minutos y luego escurrirlos en un colador. No enjuagues los camarones, quita las cáscaras cuando estén lo suficientemente frías para manejar y servir con mantequilla derretida.

A la parrilla

Paso 1

Marinar los camarones en aceite de oliva y jugo de limón durante 15 minutos antes de asarlos, si lo desea. . Ensarta los camarones en forma transversal con brochetas de madera, espaciando cada uno aproximadamente 1/2 pulgada del siguiente.

Paso 2

Organizar los artículos en la parrilla para que tenga unas pocas pulgadas de espacio en el lado izquierdo o derecho. Los bordes de la parrilla no están tan calientes como el centro, por lo que es el mejor lugar para los camarones.

Si está configurando la parrilla solo para camarones, configúrela para que se cocine a fuego medio o una capa de carbón en la bandeja de carbón.

Paso 3

Borrar retire el exceso de marinada y sazone los camarones al gusto en ambos lados si es necesario. Coloque los camarones en el borde exterior de la parrilla si tiene otros alimentos; si configura la parrilla a mediana, coloque los camarones en cualquier lugar de la parrilla.

Paso 4

Grill los camarones unos 4 minutos por cada lado. Saque las brochetas y pele las cáscaras antes de servir.

Sugerencia

Los camarones pelados y los camarones congelados tienen sus venas removidas a menos que se indique lo contrario. Si tiene camarones frescos sin pelar, corte la cáscara por la mitad por la parte posterior y luego saque la vena con la punta de un cuchillo de cocina.

You May Also Like!