Cómo cocinar guisantes secos de ojos negros

By Mariana Carmona | marzo 19, 2019

Los guisantes de ojos negros viajaron a América y el Caribe con esclavos desde su hogar en África. Son uno de los guisantes más consumidos en el mundo, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. También conocidos como caupí, los guisantes de ojo negro son nutritivos y se cocinan más rápido que muchas otras variedades de frijoles. Estos guisantes sin grasa agregan fibra y proteínas a su dieta sin colesterol.

Black-Eyed Pea
      Un primer plano de guisantes secos de ojos negros.     
Crédito de imagen: cheche22 / iStock / Getty Images       

Preparación

Paso 1

Clasifique los guisantes secos de ojos negros a mano para eliminar los residuos agrícolas, como como pequeñas rocas u hojas.

Paso 2

Descartar guisantes que tienen pieles extremadamente arrugadas o manchas visibles.

Paso 3

Enjuague guisantes en agua fría antes de cocinar para limpiarlos de cualquier residuo del embalaje.

Stovetop

Paso 1

Ponga 1 libra de guisantes secos en un 4-qt. olla común.

Paso 2

Portada guisantes con 6 tazas de agua caliente.

Paso 3

Agregar sal y pimienta al gusto, junto con condimentos si se desea.

Paso 4

Traer la olla a hervir.

Paso 5

Portada la olla y reduzca el fuego a fuego lento.

Paso 6

Cocinar guisantes durante 45 minutos a 1 hora hasta que estén tiernos.

Olla a presión

Paso 1

Ponga los guisantes en la olla a presión con sus condimentos preferidos.

Paso 2

Portada guisantes con agua hasta 1/3 del volumen de la olla a presión.

Paso 3

Agregar 1 cucharada. de aceite vegetal para reducir la formación de espuma.

Paso 4

Cocinar guisantes durante 15 a 20 minutos, dependiendo del nivel de presión.

Cosas que necesitará Need

  • 1 libra de guisantes de ojo negro

  • 6 tazas de agua

  • Condimentos

Sugerencia

A diferencia de otras legumbres, los guisantes de ojo negro no requieren remojo previo.

En los métodos tradicionales de cocina sureña, se agregan carnes ahumadas o curadas, como corvejas de jamón, para sazonar.

Cocinar guisantes en caldo en lugar de agua agrega sabor y hace un plato más saludable que la carne ahumada. Hoppin ’John - guisantes de ojo negro combinados con arroz - hace una proteína completa, mientras que los guisantes solos no lo hacen.

Advertencia

Tenga cuidado de no cocinar demasiado los guisantes de ojo negro. Se vuelven blandas si se dejan en el fuego después de haber terminado.

You May Also Like!