Cómo cocinar un asado de carne de res enrollada en el horno

Las carnes asadas de carne a menudo son irregulares en tamaño y forma, lo que conduce a una cocción desigual y una exhibición poco atractiva para servir. Los asados de Chuck generalmente se enrollan y atan en una forma redonda uniforme para garantizar una cocción uniforme. Uno de los asados más comunes preparados de esta manera es el asado de ojo de mandril, comúnmente llamado rollo de mandril interno. Si bien puedes comprar asados de mandril pre-enrollados, puedes enrollar el asado en un cilindro y agregar un cordel de carnicero cada 1-1 / 2 pulgadas a lo largo del asado. Chuck asado es mejor cuando estofado en líquido durante largos períodos para romper los tejidos conectivos resistentes.

Un chuck asado enrollado atado y servido en un plato blanco con verduras.

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Paso 1

Sazone el asado generosamente por todos lados con su elección de especias secas, como sal y pimienta básicas. Puede marinar el asado, si lo desea, pero el asado se estofa en líquido para lograr un efecto de sabor similar.

Paso 2

Precalentar una pequeña cantidad de aceite a fuego medio-alto en un horno holandés, usando suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén.

Paso 3

Agregar el plato enrollado se asa al aceite caliente y se dora por unos minutos por cada lado hasta que tenga un color marrón intenso. Esto sella los jugos y le da al asado un color deseable. Retire el asado del aceite.

Paso 4

Saltear vegetales aromáticos, como zanahorias picadas, apio y cebolla, en el aceite durante unos minutos o hasta que estén suaves. Agregue su elección de condimentos y especias para dar sabor a las verduras. Este paso es opcional, pero las verduras ayudan a dar sabor al líquido y la carne para estofar.

Paso 5

Colocar la carne de vuelta al horno holandés. Agregue suficiente líquido de estofado de su elección para cubrir entre un tercio y la mitad de la altura del asado. Puede usar un solo líquido o una mezcla de varios líquidos para estofar el asado. Pruebe ingredientes como pasta de tomate, caldo de res, jugo de manzana, vino tinto o agua.

Paso 6

Precalentar El horno a unos 350 grados Fahrenheit. Coloque una tapa sobre el horno holandés y coloque la sartén en el horno en la rejilla central.

Paso 7

Cocinar el asado de res enrollado durante aproximadamente 3 horas para un asado de 4 a 5 libras, o hasta que la carne esté tierna. Revise el asado periódicamente y coloque el estofado sobre la carne. Agregue más líquido para estofar a la sartén según sea necesario para mantener el mismo nivel de líquido.

Paso 8

Eliminar la sartén del horno y poner el asado en un plato para servir. Permita que el asado descanse durante unos 10 minutos. Corta la cuerda del carnicero del asado y sirve. Si lo desea, puede usar las gotas de carne y el líquido para estofar en la sartén para hacer una salsa rica para servir con el asado.

Cosas que necesitará Need

Especias variadas
Horno holandés
Aceite
Pinzas
Zanahorias (opcional)
Apio (opcional)
Cebollas (opcional)
Caldo de res, vino, agua o líquido similar
Plato de servir
Tijeras

Espere hasta la última hora de cocción si desea agregar vegetales para cocinar con el asado. Pruebe vegetales como zanahorias, papas, cebollas y chirivías. Las verduras se volverán demasiado cocidas y blandas si se agregan al principio.

Un asado enrollado no es necesariamente un pedazo plano de carne que se puede enrollar en espiral. Por ejemplo, si un extremo del asado es más ancho que el otro, puede atar bien el extremo grande para acercarlo al extremo más pequeño. Del mismo modo, si el asado tiene forma de cuña o tiene una aleta suelta, por lo que un lado es más estrecho, puede enrollar el lado más grande del asado sobre el lado estrecho para obtener una forma más uniforme. Un asado también se puede cortar en espiral para que sea plano, lleno de ingredientes como espinacas y cebollas y enrollado en un molinete antes de atarlo.