Cómo cocinar la mitad de un pollo a la parrilla jugoso a la parrilla

Coloque las mitades de pollo en la tabla de cortar. Corte y deseche los bultos de grasa o exceso de piel, pero no quite la piel.

Aplane cada mitad de pollo tirando o tocando para romper la articulación del ala grande, que mete el extremo del ala debajo del borde del pecho. Presione hacia abajo para aplanar la curva de las costillas debajo del seno. Estas técnicas imitan el método de la palomita de maíz, o el método de esparcimiento, que le permite aplanar un pollo entero para cocinarlo a la parrilla.

Mezcle el líquido de marinado con especias y cubra el pollo . Si está marinando más de cuatro mitades de pollo, duplique las proporciones de la marinada. Refrigere por 2 a 3 horas. Una marinada a base de lácteos ablanda y humedece el pollo. Cubra todas las partes de pollo con adobo si está usando un tazón. Alternativamente, una forma rápida de usar una pequeña cantidad de marinada de manera efectiva es sellar el pollo y el líquido en una bolsa de plástico.

Retire el pollo marinado del adobo y colóquelo en un plato durante 30 minutos antes de cocinar para acercarlo a la temperatura ambiente.

Establecer quemadores de parrilla de gas para media-alta e indirecta calentar apagando uno o dos quemadores múltiples. Si está cocinando con carbón, encienda un fuego caliente que pueda empujar hacia los bordes de la parrilla para proporcionar calor indirecto. Su objetivo es una temperatura de cocción de 350 a 400 grados Fahrenheit.

Envuelva cada ladrillo de pavimento completamente en papel de aluminio y coloque los ladrillos en el borde de la parrilla se calientan. El pollo cocinado bajo el peso de un ladrillo es un plato toscano conocido como "pollo al mattone".

Acomode los trozos de pollo en la parrilla, pele- boca abajo, para que no se toquen y no se sienten directamente sobre el fuego. Coloque los ladrillos sobre los trozos de pollo, presionándolos más cerca de la parrilla.

Deje que las piezas se cocinen durante 10 a 12 minutos, o hasta que la superficie cocida sea lo suficientemente sólida como para que pueda voltear los trozos de pollo sin rasgar la piel. Si está utilizando una parrilla de gas, cubra el pollo mientras se cocina. Cubra su parrilla de carbón, pero revísela cada 5 minutos, ya que el fuego puede no arder tan uniformemente como el gas.

Voltee las piezas de pollo y reemplace los ladrillos. Continúe cocinando otros 8 a 10 minutos, o hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo o pechuga lea 165 grados Fahrenheit.