Cómo combinar harina y leche sin grumos

La harina y la leche pueden formar la base de una gran salsa blanca o roux, o pueden convertirse en un desastre de cocina. Sin embargo, así como hay más de una razón por la cual la harina puede volverse dura y grumosa cuando la mezclas con leche, hay más de una forma de asegurarte de que no lo haga. El momento adecuado, los ingredientes y las instrucciones son todo lo que realmente necesita para evitar que esto vuelva a suceder.

salsa bechamel en sartén y leche en la vista superior de la mesa

Siempre use harina blanca normal cuando mezcle harina y leche.

Crédito de imagen: ALLEKO / iStock / Getty Images

Paso 1

Disuelva la harina en una cacerola revolviéndola en una cantidad igual de grasa, como mantequilla derretida, margarina o goteo de carne, antes de agregar el Leche. Disolver la harina antes de mezclarla con la leche evita que el almidón en la harina forme grumos.

Paso 2

Agregar leche directamente de su refrigerador. Cuanto más fría sea la leche, menos posibilidades tendrá de que la harina se vuelva grumosa.

Paso 3

Verter leche en la pasta de harina siguiendo un proceso de tres pasos, revolviendo o batiendo constantemente durante cada paso. Agregue aproximadamente un tercio de la leche para comenzar a disolver la harina y cree una pasta espesa, agregue la mitad de la leche restante para terminar de disolver la harina y diluya la pasta y luego agregue la leche restante.

Paso 4

Heat la salsa lentamente a fuego medio-bajo revolviendo constantemente para distribuir uniformemente los gránulos de almidón en la leche. A medida que la salsa se calienta, los gránulos de almidón explotarán, haciendo que la salsa se espese sin volverse grumosa.