Cómo asar Londres Asar a bien hecho

By Nicolas Marcos | marzo 19, 2019

El asado de Londres es una preparación, no un corte de carne. El procedimiento habitual es marinar, hornear o asar a medio-raro y servir en rodajas finas. El asado tradicional de Londres está hecho con filete de flanco marinado. La ronda superior a menudo se sustituye por el flanco sabroso pero resistente. Los adobos varían desde sal y pimienta simples hasta mezclas sutiles de vino y especias o vinagre y azúcar morena. Asar a la parrilla más allá de un riesgo medio es una entrada difícil, por lo que el asado de Londres bien hecho requiere un corte de carne más tierno que el flanco o la parte superior.

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      El solomillo resiste mejor al asado que el flanco o la parte superior redonda.     

Paso 1

Corte líneas diagonales de aproximadamente 1/4 de pulgada en el asado con un cuchillo afilado.

Paso 2

Colocar el asado y la marinada en el recipiente, y marinar durante 2 a 4 horas en el refrigerador. El solomillo es un corte tierno que no requiere marinado durante la noche.

Paso 3

Eliminar el asado de su recipiente y colóquelo en la asadera. Permita que el asado repose hasta que alcance la temperatura ambiente. Vierta la marinada restante sobre el asado en la sartén o ponga 1/2 pulgada de agua en el fondo para proporcionar humedad.

Paso 4

Gire el asador en posición alta y coloque la parrilla de modo que la parte superior de la carne quede a 3 pulgadas del elemento calefactor.

Paso 5

Asar a la parrilla el asado durante 5 a 7 minutos en el primer lado hasta que se dore y comience a crujir Retire el asado, gírelo con tenedores, báñelo con jugo de sartén, luego regréselo al asador. Ase el segundo lado hasta que comience a crujir.

Paso 6

Inferior la parrilla del asador al ajuste inferior o gire el asador a bajo si tiene más de un ajuste. Cubra el asado con papel de aluminio y regréselo a la parrilla hasta que su temperatura interna alcance los 155 a 160 grados Fahrenheit, de 5 a 10 minutos.

Paso 7

Eliminar el asado del asador y déjelo reposar durante 10 minutos debajo del papel de aluminio antes de servir. e.

Cosas que necesitará Need

  • 3- a 4 lb. asado de solomillo, 2 pulgadas de grosor

  • Adobo y contenedor

  • Cuchillo largo y afilado

  • Bandeja de pollos de engorde

  • Papel de aluminio

  • Termómetro de carne de lectura rápida

Sugerencia

Corta el asado de Londres en el grano y sírvelo con jugos de pan o salsa Bordelaise. La carne de res bien hecha registra de 160 a 170 grados Fahrenheit. Su asado continuará cocinándose mientras se asienta después de sacarlo del horno, así que retírelo cuando registre 10 grados por debajo de su temperatura final.

Advertencia

Los asadores y sus sartenes están extremadamente calientes. Use guantes para horno. Tire de la rejilla para rociar para mantener sus manos libres de elementos calefactores mientras lo rocía. El marinado extendido puede ablandar los cortes duros, pero dará como resultado una textura gelatinosa. Nunca use restos de marinada en la carne cocida. Puede contener bacterias de la carne cruda. Haga un nuevo lote o cocínelo en la estufa o en la sartén con la carne.

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