¿Con qué frecuencia puedo comer hígado de forma segura?

El hígado es una buena fuente de proteínas, así como de hierro y otros nutrientes. Sin embargo, el hígado también tiene altas concentraciones de elementos que no son buenos para usted, como el colesterol. Las personas con deficiencias graves de vitamina A, hierro, cobre o vitamina B12 podrían beneficiarse al comer hígado, pero es mejor tomar esta decisión a un nutricionista o médico.

La mayoría de las personas deberían comer hígado no más de una vez a la semana, según el Comité Científico Asesor sobre Nutrición. Las personas con deficiencias graves de vitamina A o hierro pueden obtener la aprobación de sus médicos para comer grandes cantidades.

Una porción de 3 onzas de hígado de ternera tiene 285 por ciento de su requerimiento diario de vitamina R. La vitamina A puede ser tóxica si se consume en grandes cantidades, ya que se acumula en el cuerpo. La toxicidad es más probable en niños y en aquellos que beben alcohol regularmente y puede causar náuseas, somnolencia y fiebre. Los casos severos pueden conducir a fracturas óseas y anemia severa. Las personas que ya están tomando suplementos vitamínicos deben hablar con sus médicos antes de comer hígado para asegurarse de que no excedan la recomendación segura de vitamina A. Las mujeres embarazadas y las que intentan quedar embarazadas pueden necesitar evitar el hígado por completo, a menos que sus médicos le den OKAY. De acuerdo con el Centro Nacional de Información Biotecnológica, la vitamina A puede causar un desarrollo fetal anormal, así como la falta de crecimiento y daño renal.

El hígado es muy rico en colesterol. La ingesta máxima recomendada para adultos es de 300 mg por día. Una porción de 3 onzas de hígado de res tiene 330 mg, que está por encima del límite. El hígado de cordero es más alto, con 426 mg por porción, mientras que el hígado de pollo tiene 536 mg. Si ya tiene colesterol alto, es posible que deba evitarlo por completo.

Debido a que el hígado es el órgano encargado de filtrar los químicos del cuerpo, también es el uno donde las hormonas y productos químicos inyectados en los animales terminan. Si quieres comer hígado de forma regular, compra productos orgánicos. La carne orgánica proviene de animales que no han sido inyectados con hormonas y antibióticos. También puede optar por obtener vitamina A de otras fuentes en lugar de hígado. Pruebe la leche y el queso fortificados con vitamina A. También puede obtener betacaroteno, que el cuerpo luego convierte en vitamina A, de fuentes vegetales, que incluyen zanahorias, espinacas, col rizada, albaricoques y mango.