¿Cómo se elabora la leche sin lactosa?

Si beber leche te hace sentir gaseoso e hinchado o te produce diarrea en un plazo de 30 minutos a dos horas, podría ser el momento de cambiar a una leche sin lactosa. La leche sin lactosa se produce agregando enzimas a la leche antes de beberla, para que su sistema digestivo no tenga que hacer el trabajo.

Aunque cualquiera puede beber leche sin lactosa, ya que tiene el mismo perfil nutricional que la leche normal, es especialmente útil para personas que son intolerantes a la lactosa y tienen dificultades para digerir físicamente la lactosa.

La lactosa es el azúcar principal que se encuentra naturalmente en la leche y productos lácteos. El azúcar se clasifica como un disacárido, o un azúcar complejo, porque está hecho de dos azúcares simples diferentes, llamados glucosa y galactosa, que están unidos entre sí. Normalmente, cuando consume lactosa, una enzima llamada lactasa, que se elabora en un parte de su intestino llamada yeyuno , descompone la lactosa en dos azúcares simples para que su cuerpo pueda absorberlos adecuadamente.

Sin embargo, si tiene intolerancia a la lactosa, su cuerpo no produce suficiente lactasa para descomponer la lactosa. Como resultado, el azúcar complejo se mueve a través de todo su sistema digestivo. Cuando llega al intestino grueso, las bacterias que normalmente viven allí comienzan a descomponerse o fermentarlo, y puede causar síntomas incómodos , como:

• Hinchazón
  
• Gas
  
• Diarrea
  
• Náuseas
  
• Dolor de estómago
  
• Vómitos

De acuerdo con el objetivo Mayo Clinic , estos síntomas generalmente comienzan entre 30 minutos y dos horas después de ingerir leche u otro alimento o bebida que contenga lactosa.

Cuando eres un bebé, tu dieta consiste casi exclusivamente en leche, entonces su intestino produce grandes cantidades de lactasa; sin embargo, a medida que envejece, esta producción natural disminuye porque, desde una perspectiva evolutiva, no necesita tanta leche para sobrevivir.

Según un informe publicado en marzo de 2019 en Revista de nutrición y metabolismo intermedio , aproximadamente el 75 por ciento de los adultos en todo el mundo son intolerantes a la lactosa. Sin embargo, no todos experimentan síntomas, y algunas personas son más sensibles que otras.

Algunos con intolerancia a la lactosa son capaz de tolerar un poco de leche regular , mientras que otros experimentan síntomas graves con la exposición incluso a una pequeña cantidad de azúcar. Si cae en el último campamento, puede beneficiarse de la leche sin lactosa.

La intolerancia a la lactosa ocurre solo en su sistema digestivo y, aunque puede ser extremadamente incómodo, especialmente si eres realmente sensible a la lactosa, no es realmente grave ni pone en peligro la vida. Por otro lado, una alergia a la leche, que es una de las alergias más comunes, implica una respuesta inmune que se activa cuando consume leche, generalmente debido a una de las proteínas: caseína o suero . Si es alérgico a la leche, incluso un poco de exposición puede producir síntomas como:

• Colmenas
  
• Vómitos
  
• Malestar estomacal
  
• Vómitos
  
• Falta de aliento
  
• Picazón
  
• Mareos
  
• Aumento de la frecuencia cardíaca
  
• Hinchazón de la garganta
  
• Ansiedad

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Si es alérgico a la leche, deberá evitar leche y productos lácteos completa e indefinidamente. Si eres intolerante a la lactosa, puedes emplear la misma solución: simplemente evita cualquier alimento o bebida que incluya lactosa. Los fabricantes de alimentos, por otro lado, querían encontrar una forma diferente para que los consumidores lidiaran con tales problemas. En un esfuerzo por producir leche que incluso las personas con intolerancia a la lactosa pudieran beber, los fabricantes de alimentos introdujeron leche sin lactosa.

La mayoría de la leche sin lactosa se elabora agregando un sintético, o sintético, versión de la enzima lactasa a la leche regular . La enzima descompone la lactosa en glucosa y galactosa en la leche antes de consumirla para que la lactosa no cause un problema una vez que está en su sistema digestivo. De acuerdo con el Centro de innovación para lácteos estadounidenses , otros fabricantes de alimentos simplemente filtran la lactosa.

Aunque la leche sin lactosa que tiene lactasa añadida es nutricionalmente equivalente a la leche regular en términos de vitamina D , vitaminas B, calcio y contenido de proteínas, generalmente sabe más dulce ya que los azúcares ya se han descompuesto.

La leche sin lactosa también tiende a tener una vida útil más larga que la leche normal porque la lactosa es responsable de la mayor parte del deterioro de la leche. De acuerdo con Yale Scientific , el deterioro ocurre cuando la lactosa comienza a descomponerse y produce ácido láctico como resultado. El ácido láctico imparte el sabor agrio de la leche en mal estado y también es responsable de la cuajada que se ve cuando la leche ha pasado su fecha de caducidad.

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Si tiene problemas para digerir la leche, pero aún desea cosechar beneficios nutricionales de los productos lácteos, puede optar por opciones más bajas en lactosa en su lugar. Una taza de leche convencional contiene alrededor de 12 a 13 gramos de lactosa , pero otros productos lácteos, especialmente los fermentados, tienen menos azúcar.

Por ejemplo, la taza del mismo tamaño de media crema o crema ligera contiene solo 0.4 gramos de lactosa, mientras que una taza de requesón contiene 6 gramos. Una onza de queso contiene entre cero y 2 gramos de lactosa y una taza de yogurt contiene aproximadamente 6 a 13 gramos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el yogur que contiene probióticos, también llamado yogurt cultivado, generalmente se tolera mejor que la leche porque los probióticos ayudan a digerir los azúcares de la leche .

Si no puede digerir la lactosa en absoluto, incluso a partir de las opciones más bajas de lactosa, deberá evitarla por completo. Además de la leche, el yogur, el queso y el helado, la lactosa también se encuentra en muchos alimentos procesados. Desafortunadamente, el azúcar no siempre aparece como "lactosa", por lo que tendrá que leer sus etiquetas cuidadosamente y buscar cosas como:

• Suero de mantequilla
  
• Leche en polvo sin grasa
  
• Suero
  
• Cuajada
  
• Sabor a queso
  
• Leche malteada
• Crema dulce
• Crema agria