Gluten y sushi

En su mayor parte, los ingredientes básicos del sushi (pescado fresco, algas, arroz y hierbas) no contienen gluten. Sin embargo, algunas adiciones contienen gluten. Además, algunos ingredientes que supuestamente no contienen gluten, como el pescado fresco, pueden contaminarse con gluten. Por lo tanto, incluso si está seguro de que su rollo de sushi favorito no tiene ningún componente que contenga gluten, informe a su servidor que no puede tener gluten tan pronto como realice el pedido.

La carne de cangrejo de imitación es un forma procesada de pescado surimi. Es una forma económica de mariscos que se fabrica al gusto de carne de cangrejo. El problema es que para obtener esa textura y sabor de cangrejo, los fabricantes agregan gluten de trigo o harina de trigo. La proteína del gluten del trigo es la forma menos costosa de obtener la textura correcta en la carne de cangrejo de imitación mientras se hace un producto que sea estable. Cuando pidas sushi de cangrejo, verifica que esté hecho con carne de cangrejo real, no con imitaciones.

El arroz es un grano, pero no está relacionado con la cebada, el centeno o el trigo, por lo que Por lo general, puede tener una dieta libre de gluten. Sin embargo, debes saber de dónde viene tu arroz. Debido a que es un cultivo, es posible que otros granos cercanos pasen a los campos de arroz. Si está preparando sushi en casa, lea la etiqueta del paquete de arroz para verificar que no contenga gluten. Si no ve "sin gluten", "sin gluten", "sin gluten" o "sin gluten" en la etiqueta, es posible que su arroz tenga trazas de gluten. Cuando salga a comer, pregúntele al chef si el arroz que usan no contiene gluten. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Cualquier arroz que esté etiquetado como "sin gluten" no debe tener más de 20 partes por millón de gluten.

Así como tuvo cuidado de alertar a la cocina sobre su sensibilidad al gluten, tenga en cuenta cuidado con las salsas para mojar. La salsa de soya contiene gluten, por lo que deberá solicitar un tipo que no contenga gluten. El wasabi generalmente no contiene gluten, pero podría contaminarse con gluten en la planta de procesamiento o tener agentes colorantes que lo tengan. Por último, ciertas especias o ingredientes aromatizantes podrían agregar un poco de gluten a su plato principal de sushi. Los cocineros pueden agregar estos condimentos al arroz, espolvorearlos directamente sobre el pescado o revolverlos en salsas. Lea la etiqueta de los alimentos o pídale al chef que se asegure.

El gluten puede adherirse al sushi sin gluten si la superficie está contaminada. Por ejemplo, si un chef deja caer un puñado de fideos de ramen de trigo en agua hirviendo, luego toca la tabla de cortar y el pescado para su sushi, su plato puede terminar con gluten. Es por eso que es fundamental informar a cualquier persona que prepare su comida sobre sus necesidades dietéticas. Tendrán que cambiarse los guantes y desinfectar las superficies de cocción antes de manipular los alimentos.