¿Puedo cocinar la masa de pan directamente de la nevera?

Refrigerar la masa de pan es una de las formas más convenientes de almacenarla durante un período prolongado de tiempo. Dependiendo de la composición de su masa y de cómo planea hornearla, es posible que pueda ponerla en el horno directamente del refrigerador, pero es útil reservar un tiempo para levantarse.

Según la Universidad de Purdue, puede refrigerar la masa de levadura estándar hecha con agua por hasta cinco días, y la masa hecha con leche por hasta tres días. La masa debe cubrirse bien con una envoltura de plástico y cubrirse con una toalla de cocina para evitar que se seque. Cuando esté listo para hornear la masa, sáquela de su recipiente de almacenamiento, déle forma, déjela crecer hasta que duplique su tamaño y hornee. Para un pan de tamaño completo, necesitará aproximadamente una hora y media de tiempo de subida; bollos y panecillos pueden requerir solo de 30 a 40 minutos.

Si realiza la segunda subida de la masa en el refrigerador, puede hornear el pan inmediatamente ; sin embargo, tenga en cuenta que el aumento del refrigerador tarda más que el aumento a temperatura ambiente. Después de dar forma a un pan, a temperatura ambiente, puede necesitar entre 45 minutos y dos horas para hincharse y estar listo para hornear, pero en el refrigerador, pueden pasar cuatro horas o más antes de que el pan se haya levantado lo suficiente para hornear .

Si está preparando masa de pan con un alto porcentaje de líquido, puede hornearlo antes de sacarlo de la nevera. Jeff Hertzberg, MD, coautor de "Pan artesanal en cinco minutos al día" y "Pan saludable en cinco minutos al día", defiende que una receta de masa de pan que utiliza 30 a 40 por ciento más agua que la masa tradicional puede refrigerarse para hasta dos semanas y requiere solo un tiempo de subida de aproximadamente 40 minutos después de la refrigeración.

Cuando estás haciendo un tipo de pan que solo se basa en "resorte del horno" para dale un ligero aumento, puedes hornear la masa directamente del refrigerador. Los panes planos, que incluyen naan y pizza, se ajustan a esta definición. Para preparar la masa, simplemente espolvorea la superficie de trabajo con harina, extiende la masa con un rodillo hasta el grosor que necesites y hornea el pan en un horno precalentado sobre una piedra de pizza o una bandeja para hornear durante el tiempo especificado en tu receta.