¿Puede una hoja de cookies afectar la cocción de las cookies?

Según los expertos de Better Homes and Gardens, su elección de la bandeja de galletas puede hacer o deshacer su lote de cookies. Además de reemplazar las hojas viejas o deformadas, preste atención al material del que están hechas sus hojas de galletas. En particular, las galletas bajas en grasa y sin grasa, como los merengues, son bastante delicadas y susceptibles de percances si se hornean en ciertos tipos de bandejas para galletas.

Según Lauren Chattman , autor de "The Baking Answer Book", las bandejas de aluminio de alta resistencia para hornear son las mejores hojas para elegir al hacer cualquier galleta. El material reflectante permite que las galletas se horneen uniformemente sin quemarse en el fondo. Esto se debe a que el aluminio grueso conduce el calor mejor que la mayoría de los otros tipos de metal. Si usa bandejas de aluminio para galletas, forre las bandejas con papel pergamino o una estera de silicona para hornear para evitar que las galletas se peguen.

Las hojas de galletas con aislamiento con amortiguación de aire generalmente producen galletas que son suaves y livianas en color. Raramente queman las galletas y no requieren papel pergamino o una estera de silicona para evitar que las galletas horneadas se peguen. Sin embargo, Carole Bloom, autora del libro "Cookies for Dummies", señala que las galletas horneadas en bandejas aislantes con aislamiento de aire a menudo salen pastosas en el centro y pueden tomar más tiempo para cocinar. Las bandejas para galletas aisladas no son deseables para las galletas que deben estar crujientes en el fondo, y debe esperar extender el tiempo de cocción al menos un par de minutos si las usa.

Las hojas de galletas oscuras a menudo doran el fondo de las galletas demasiado rápido, dejándolas ennegrecidas parte inferior y bordes demasiado crujientes. Esto se debe a que el color oscuro de las hojas absorbe el calor del horno; Estas láminas se calientan mucho más que sus contrapartes de aluminio. El "Libro de cocina de la docena del panadero" desaconseja hornear galletas en bandejas oscuras, si tiene la opción. Sin embargo, si son las únicas bandejas para hornear disponibles, reduzca la temperatura del horno en 25 grados Fahrenheit y vigile las galletas mientras hornean para evitar que se quemen.

Las hojas de galletas antiadherentes no requieren engrase ni revestimiento, lo que las hace más conveniente que otros tipos. Sin embargo, pueden ser una mala elección para las cookies que deben ser delgadas y crujientes. Las bandejas antiadherentes para galletas no permiten que la masa se extienda tanto como las bandejas para galletas engrasadas; esto da como resultado una galleta más redondeada, similar a un pastel.