Arroz integral y gluten

El gluten, que se encuentra en el centeno, la cebada, el trigo y ciertas razas cruzadas de estos granos, es un tipo de proteína que la persona sana promedio puede digerir sin problemas. Pero si es sensible al gluten o tiene enfermedad celíaca, es algo que deberá evitar. El arroz integral es naturalmente libre de gluten, pero en algunos casos, el gluten puede entrar en contacto con el arroz integral.

Sin gluten el arroz integral se contamina con gluten cuando algo en la cocina toca el gluten y luego toca el arroz. Por ejemplo, si prepara un lote de masa en un tazón con harina de trigo, límpielo y luego use ese mismo tazón para mezclar el arroz integral y las verduras picadas, las sobras de las moléculas de gluten en el tazón pueden filtrarse en el arroz integral. O si tienes una cuchara que usaste para sacar los crotones, puedes contaminar el arroz integral con gluten si usas la misma cuchara para revolverlo. La contaminación cruzada como esta también puede ocurrir en las cocinas comerciales cuando sales a comer. Es por eso que es imprescindible que su servidor sepa que su comida no tiene gluten.

Tenga cuidado con el almacenamiento de arroz integral cuando lo compre en el supermercado . Evite comprar arroz integral en contenedores a granel ya que no tiene forma de saber cómo se ha manipulado el arroz. También omita los paquetes de compra que están claramente archivados debajo de harina, productos horneados, pan o granos secos. El gluten puede colarse en el empaque del arroz integral o incluso en el arroz integral en estos casos. Por último, compre solo arroz integral. Las variedades sazonadas de arroz integral o los tipos que se envasan con vegetales secos pueden contener gluten.

En casa, mantenga una sección libre de gluten en su despensa. No almacene arroz integral debajo de nada con gluten: granos secos, pan, harina o alimentos procesados. La misma regla se aplica en su refrigerador. Las partículas de gluten pueden caer en el arroz integral o caer en el recipiente de arroz integral de modo que cuando cocine el arroz, cualquier superficie o utensilio que entre en contacto con ese recipiente podría terminar con gluten. Finalmente, el gluten puede regresar al arroz integral preparado.

En la etiqueta, los fabricantes de alimentos tienen que declarar si sus alimentos han sido preparados en una planta que procesaba trigo. Verá una frase como "fabricado en una instalación que procesa trigo". Según lo determinado por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., Para ser verdaderamente libre de gluten, un producto no puede tener más de 20 partes por millón de gluten, una cantidad minúscula. Si bien ya sabe que el arroz integral no debe contener gluten, lea el paquete de todos modos y esté atento a "sin gluten" o "sin gluten". Frases como estas aseguran que la comida que está obteniendo no contenga gluten y sea segura para su consumo.