Información nutricional del arroz negro

Según la Sociedad Química Estadounidense, "el arroz negro es una fuente alimenticia económica y nutritiva que se estima que alimenta a aproximadamente un tercio de la población mundial". También conocido como arroz prohibido, el arroz negro tiene una textura pegajosa y un sabor a nuez. Cultivado en Filipinas e Indonesia, se consume principalmente en Asia para fideos, sushi, pudín y para agregar decoración a la comida.

Está bien- Se sabe que el arroz integral es una alternativa más saludable al blanco. La diferencia entre los dos es que el arroz blanco carece de salvado, que está lleno de vitaminas, minerales y antioxidantes. Al igual que el arroz integral, el arroz negro tiene niveles de nutrientes similares y mayores cantidades de antioxidantes. También es una fuente de fibra y minerales, incluido el hierro. Una porción de 100 gramos de arroz negro tiene 8,5 gramos de proteína, 3,5 miligramos de hierro y 4,9 gramos de fibra. En comparación con los arroces blancos, marrones y rojos, el arroz negro tiene la mayor cantidad de proteínas y el doble de fibra que el arroz integral.

Según Zhimin Xu, profesor asociado en el departamento de ciencias de los alimentos en la Louisiana State University, "Una cucharada de salvado de arroz negro tiene más antioxidantes que una cantidad similar de arándanos, con menos azúcar y niveles más altos de vitamina E y fibra". El arroz negro se vuelve de color morado oscuro cuando se cocina y está lleno de antocianinas. Las antocianinas son fitoquímicos que se encuentran en los alimentos de color azul profundo y púrpura, que se cree que combaten enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardíacas.

Se cree que otro tipo de antioxidante que se encuentra en el salvado de arroz negro es responsable de reducir los niveles de colesterol malo, ayudando a prevenir enfermedades del corazón. Según un estudio publicado en el Journal of Nutrition, los conejos alimentados con dietas de dieta de arroz negro tenían niveles 50 por ciento más bajos de placa aterosclerótica que los conejos alimentados con una dieta similar que contenía arroz blanco. También se ha demostrado que las dietas que consisten en arroz negro alteran otros parámetros cardiovasculares, incluidos los triglicéridos más bajos, un tipo de grasa mala que se encuentra en la sangre y mejoran los niveles de HDL, también conocido como colesterol bueno.

El consumo de arroz negro se ha asociado con disminuciones en los compuestos inflamatorios, específicamente oxígeno reactivo especies y malondialdehído aórtico, y aumenta los mediadores antiinflamatorios, como la superóxido dismutasa. Los aumentos en la inflamación están asociados con enfermedades y afecciones como la aterosclerosis, la artritis, el cáncer, el envejecimiento y las alergias.

Según el comunicado de la American Chemical Society, "los científicos creen que los pigmentos de el arroz negro podría tener un uso futuro para colorear alimentos de forma natural ". Los pigmentos producidos a partir de arroz negro incluyen una variedad de colores de rosa a negro, y cuando se cocina, el arroz negro adquiere un tono morado intenso.