¿Son las batatas o los ñames buenos para el azúcar en la sangre?

Es posible que se sorprenda al descubrir que no existe una relación entre la batata y el ñame. Aunque a menudo se confunden, los ñames se relacionan más con los lirios y la hierba que con las batatas, y las batatas se parecen más a la flor de la gloria de la mañana. No es de extrañar, entonces, que estas dos verduras puedan afectar su azúcar en la sangre de manera diferente.

Cuando intenta determinar cómo cierto alimento afectará su azúcar en la sangre, considere su valor de índice glucémico. El índice glucémico es un método para determinar cómo un alimento elevará su glucosa en sangre. Los alimentos reciben una puntuación que compara su efecto con la glucosa pura. Los puntajes varían de cero a 100, cuanto mayor sea el puntaje, mayor será el efecto y más rápido.

Los batatas y batatas son bastante similares en contenido de carbohidratos y fibra. Uno de 4 oz. porción de ñame contiene 27 g de carbohidratos con 4 g de fibra y 0,5 g de azúcares. Una porción de media taza de batatas contiene 21 g de carbohidratos y 3 g de fibra, pero 8 g de azúcares. Esta combinación de carbohidratos, fibra y azúcares ayuda a determinar cómo los alimentos afectarán el azúcar en la sangre.

El índice glucémico califica el impacto de los almidones en el azúcar en la sangre niveles. Los alimentos crudos contienen almidón almacenado en gránulos compactos, lo que dificulta su digestión. Cocinar libera el almidón y facilita la digestión, y eleva los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con un índice de IG bajo, de cero a 55, contienen almidones de digestión lenta. Un índice de IG moderado es de 56 a 69. Un índice de IG alto, entre 70 y 100, indica alimentos que contienen almidones rápidamente digeridos, los que causan picos de azúcar en la sangre y choques. De acuerdo con la Universidad de Sydney, según la preparación, las calificaciones de IG para las batatas son de 44 a 94, mientras que los ñames están entre 35 y 77. Las calificaciones más bajas se aplican a las porciones de una taza de batatas hervidas, que califican 44, y una taza de porciones de batatas hervidas, que ocupan el puesto 35. La calificación GI más alta de 94 se aplica a las batatas peladas y horneadas durante 45 minutos. Los ñames pelados y asados ​​en carbón precalentado obtienen una alta calificación de 77.

Toda esta información debe llevarlo a creer que tanto el ñame como la batata son bueno para el azúcar en la sangre Aunque los ñames tienen una calificación glucémica notablemente más baja que las batatas, ambos pueden estar en una dieta destinada a controlar el azúcar en la sangre. Los diabéticos deben tener especial preocupación sobre cómo los alimentos afectan el azúcar en la sangre porque parte de la diabetes está controlando la glucosa. La American Diabetes Association recomienda que los diabéticos coman entre 45 y 60 gramos de carbohidratos por comida. Una batata o un ñame encajarían en la alimentación de acuerdo con el índice glucémico o una dieta de conteo de carbohidratos para diabéticos.