¿Cuál es la diferencia entre hornear, asar, abrasar, hervir y estofar?

El método de cocción seleccionado afecta el sabor y la textura de los alimentos, ya sea que trabaje con carne, verduras u otra comida favorita. La mayoría de los alimentos funcionan con cualquiera de los métodos de cocción, aunque ciertos alimentos son más compatibles con una o dos formas de cocinar. Considere las diferencias en el método y el resultado para seleccionar el proceso de cocción ideal para su comida.

El horneado se realiza en el horno usando calor seco. Esto simplemente significa que no se usa líquido para facilitar el proceso de cocción. Hornear es muy similar al asado, pero el proceso de horneado a menudo se refiere a artículos como pasteles, galletas, pasteles, panes, guisos y pasteles. Estos son alimentos que requieren que mezcles ingredientes individuales. Cuando se hornean, producen un nuevo elemento alimenticio y una estructura de la que ya no puede separar los ingredientes individuales.

El tostado también ocurre en el horno y se considera un método de calor seco. Las recetas generalmente se refieren a alimentos individuales que se cocinan en el horno cuando hablan de asar. Por ejemplo, las verduras y las carnes suelen asarse en lugar de hornearse. La comida asada mantiene su estructura y no se convierte en otra cosa mientras se asa. El tostado puede requerir una temperatura ligeramente más alta, pero el proceso también puede usar temperaturas más bajas. Las verduras a menudo se asan hasta que se acaramelan, lo que se caracteriza por áreas doradas en la superficie.

Searing es un método de cocción en la estufa que crea una capa externa crujiente en los alimentos. La carne y el pescado a menudo se chamuscan. Este método de cocción a veces se combina con tostado. El pescado se chamusca por todos lados en una sartén con una pequeña cantidad de aceite. Una vez que se dora por completo para sellar el exterior de la carne, entra al horno para terminar de cocinarse. La carne requiere menos tiempo de cocción en el horno, lo que reduce las posibilidades de que la carne se seque.

El proceso de ebullición utiliza líquido para transferir calor a los alimentos que se cocinan. El líquido hace que los alimentos cocidos tengan una textura suave en lugar de una capa crujiente. Una cacerola o olla se llena con suficiente líquido para cubrir completamente la comida que se hierve. El líquido se calienta a ebullición. El agua es un líquido hirviendo común, pero el caldo es otra opción para muchos platos. Una vez que se calienta a ebullición, la comida pasa al líquido. Algunas recetas requieren que la comida continúe cocinando a ebullición, mientras que otras recomiendan bajar el fuego para que el líquido hierva a fuego lento. Las pastas, los granos y las verduras a menudo se cocinan con el método de ebullición.

El estofado se usa con frecuencia con carne, pescado o verduras. Este método también usa un líquido, pero no usa tanto líquido como la ebullición. Los líquidos de estofado comunes incluyen caldo, vino o caldo. La comida no está completamente cubierta. En cambio, se agrega una pequeña cantidad de líquido y la comida se cocina a fuego lento durante más tiempo. Estofar ayuda a que los cortes de carne duros se vuelvan tiernos. En la mayoría de las recetas, el líquido para estofado se cocina del plato al final del tiempo de cocción. Algunas recetas también pueden comenzar cortando la comida antes de agregar el líquido para estofar. Esto da como resultado un acabado más crujiente que el que tendría solo con líquido.