¿Qué corte de carne hace la mejor carne asada?

Definir el "mejor" de cualquier cosa es una propuesta difícil. Cuando se trata de carne asada, por ejemplo, los cortes más comunes son muy diferentes. El que sea mejor para usted en cualquier comida es el que satisfaga sus necesidades. El asado que es mejor para una comida de ocasión especial no necesariamente hará los mejores sándwiches o el asado de ternera más tierno. Saber qué asado elegir para qué propósito es la forma más segura de elegir siempre la mejor.

Cuando ' Si busca un asado de primera calidad para ocasiones especiales, destacan tres cortes. La más impactante visualmente es la costilla, con sus enormes y curvos huesos de costilla. Es el asado de carne más ricamente veteado y muy tierno. El lomo de tiras, el corte que se usa para los filetes de tiras de Nueva York, es su rival más cercano en sabor y ternura. Es un corte oblongo relativamente plano, por lo que carece del atractivo visual imponente de una costilla. Para los comensales conscientes de la salud que desean un asado tierno con menos grasa que esas otras opciones, la opción clara es un lomo. Es el corte más tierno de la dirección, pero mucho más delgado que la costilla o la tira.

Los asados ​​premium están fuera de lugar en las comidas normales, donde poner una abolladura severa en su presupuesto de supermercado. El asado ideal para una comida sentada de fin de semana sigue siendo tierno, pero bastante menos costoso. Algunos se cortan del solomillo, una sección entre el lomo y la ronda más dura. Busque el solomillo superior y la triple punta triangular, los cuales son excelentes. Eye of round es otra buena opción, un asado compacto y magro que se cocina de manera uniforme debido a su forma casi cilíndrica. No es tan tierno como los cortes de solomillo, por lo que debe cortarse en rodajas más finas.

El rico marmoleo que hace que los asados ​​de costillas o asados ​​de tiras sean tan sabrosos se convierte en un defecto cuando quieres carne asada para sándwiches. Aquí, la delgadez y una textura densa y uniforme es la combinación que estás buscando. Los cortes redondos son perfectos para la carne sándwich. Tienen la textura adecuada y son músculos grandes que proporcionan rebanadas grandes y uniformes para cubrir el pan o las envolturas. Elija un asado redondo de fondo grande para rebanadas grandes o un ojo redondo para rebanadas limpias y redondas.

Paradójicamente, todas las cosas que hacen que un asado en el horno sea malo - difícil músculos, cartílago y tejido conectivo: son ventajas en una olla asada. La cocción lenta y prolongada necesaria para un buen asado de olla descompone las fibras musculares y transforma el tejido conectivo fibroso en jugos ricos en gelatina. Chuck asados ​​desde el hombro hacen post asados ​​especialmente ricos y sabrosos, perfectos para una comida de fin de semana. Los cortes duros y más delgados que incluyen la pechuga y la parte inferior son menos sabrosos, pero se cortan más prolijamente y se ven mejor. Tienden a no ser tan húmedos como los asados, así que sé generoso con la salsa o la salsa.