¿Cuáles son los beneficios de comer vegetales crudos?

En cada comida, la mitad de su plato debe cubrirse con frutas y verduras, recomienda ChooseMyPlate.gov, porque estos alimentos ricos en nutrientes pueden reducir el riesgo de ciertas afecciones de salud, como la obesidad y enfermedades del corazón. Si bien comer vegetales puede ser beneficioso, comer vegetales crudos tiene algunas ventajas adicionales sobre los vegetales cocidos.

Coma verduras crudas en lugar de verduras cocidas, y obtendrá más vitaminas A y C. Estas vitaminas son sensibles al calor, lo que significa que las altas temperaturas y los tiempos de cocción más largos las degradan o destruyen. Si cocina sus verduras en agua, también perderá algunas vitaminas solubles en agua, como el ácido fólico y la vitamina C, porque se filtran en el agua de cocción.

Tanto las verduras crudas como las cocidas se asocian con un menor riesgo de ciertos tipos de cáncer, pero hay más evidencia de los beneficios de las verduras crudas, según un artículo publicado en "Cancer Epidemiology, Biomarkers