Salteado Con Salsa De Pescado

By Alonso Flores | marzo 19, 2019

La salsa de pescado es un condimento hecho de pescado fermentado que se usa comúnmente en la cocina tailandesa y vietnamita. Es salado como la salsa de soja, pero tiene un sabor más complejo. Los salteados con salsa de pescado deben condimentarse con hierbas y aromas característicos de la cocina del sudeste asiático, como la albahaca tailandesa, el cilantro y la lima. También deben cocinarse ligeramente, aprovechando al máximo la técnica de salteado, que cocina los ingredientes calientes y rápidos.

Papas fritas chinas
      Salteado con salsa de pescado.     
Crédito de imagen: Eising / Digital Vision / Getty Images       

Paso 1

Pique el ajo y el jengibre en trozos que no sean más grandes que los granos de arroz. Corta la cebolla en trozos del tamaño de guisantes y todas las demás verduras en trozos pequeños.

Paso 2

Heat el aceite vegetal en tu wok. Coloque un pequeño trozo de cebolla o ajo en el aceite; Si sisea suavemente, el aceite tiene la temperatura adecuada. Si el aceite humea o el trozo de cebolla o ajo se dora casi de inmediato, apague el fuego durante uno o dos minutos y luego vuelva a probarlo.

Paso 3

Agregar su carne al aceite, y cocine por unos minutos, revolviendo casi constantemente. Condimente con un poco de salsa de pescado, suficiente para cubrirlo, pero no lo suficiente como para recogerlo en el fondo de la sartén.

Paso 4

Agregar su cebolla, ajo y jengibre, y cocine por unos minutos más, revolviendo casi constantemente, hasta que la cebolla esté transparente.

Paso 5

Agregar sus judías verdes y brócoli, y cocine por unos minutos más, revolviendo casi constantemente, hasta que las verduras estén tiernas. Condimente con un poco más de salsa de pescado, suficiente para cubrirlos, pero no lo suficiente como para recoger en el fondo de la sartén.

Paso 6

Gire apague el fuego y agregue jugo de lima, albahaca tailandesa y más salsa de pescado si desea que su salteado esté más salado. Mezclar bien.

Cosas que necesitará Necesito

  • 1 libra de carne de res o pollo en rodajas finas

  • 1 cebolla

  • 4 dientes de ajo

  • 1 oz. jengibre

  • 1/4 lb. judías verdes

  • 1/4 lb. de brócoli

  • Wok

  • 2 cucharadas. aceite vegetal

  • Cuchara grande de metal o madera

  • 2 cucharadas. salsa de pescado

  • 1/4 taza de hojas de albahaca tailandesa

  • 2 cucharadas. jugo de lima recién exprimido

Sugerencia

Use un aceite que sea tolerante a altas temperaturas, como el aceite de canola, cártamo o maní.

Considere usar una variedad de otras verduras, como pimientos, calabacín y zanahorias, y agregue pasta de chile tailandés y azúcar.

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