Datos nutricionales de Nestle Cocoa Powder

Nestle Cocoa Powder, un polvo de cacao natural sin azúcar, proviene de los granos de cacao de la planta de cacao Theobroma. Los sólidos de cacao eliminados de la porción de manteca de cacao de los granos se procesan en un polvo fino, sin endulzar y de sabor amargo. Este polvo contiene muy poca grasa, una pequeña cantidad de vitaminas y minerales, algunos estimulantes químicos, antioxidantes y un intenso sabor a chocolate muy adecuado para hacer brownies, galletas y pasteles.

Aunque los granos de cacao enteros contienen aproximadamente 50 por ciento de grasa, aproximadamente el 75 por ciento de estas grasas se eliminan en el proceso de elaboración del cacao en polvo. Una cucharada de Nestle Cocoa Powder solo contiene aproximadamente 0.5 g de grasa. Los principales tipos de grasa en los granos de cacao son los ácidos grasos saturados, los ácidos palmítico y esteárico, y en menor grado, el ácido graso monoinsaturado, el ácido oleico.

Los granos de cacao contienen carbohidratos. Algunos de estos carbohidratos están en forma de fibra dietética y otros son azúcares simples. La fibra dietética ayuda a prevenir o aliviar el estreñimiento y también puede desempeñar un papel en la reducción del riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas. Nestle Cocoa Powder contiene 3 g de carbohidratos totales, 1 g de los cuales es fibra dietética. Esto equivale a aproximadamente el 6 por ciento de su ingesta diaria total recomendada de fibra, y solo aproximadamente el 1 por ciento de su ingesta diaria total recomendada de carbohidratos.

Los antioxidantes son sustancias químicas que impiden la oxidación de otros compuestos. La oxidación produce moléculas de "radicales libres" que pueden iniciar reacciones químicas que causan ADN y daño celular. Aunque la oxidación ocurre naturalmente, fumar, una dieta pobre, la exposición al sol u otra radiación UV puede aumentar tanto la cantidad de oxidación como el daño resultante que ocurre. Los alimentos ricos en antioxidantes ayudan a aliviar el daño por oxidación. El cacao en polvo, como el cacao en polvo de Nestlé, contiene niveles significativos de antioxidantes en forma de polifenoles. Los polifenoles en el cacao en polvo se llaman flavonoides e incluyen catequinas, epicatequinas y prociandinas. Los flavonoides se encuentran específicamente en las porciones sin grasa del grano de cacao del que se deriva el polvo de cacao Nestle. Se ha demostrado que los flavonoides reducen la capacidad de coagulación de la sangre, disminuyendo el riesgo de accidente cerebrovascular y ataques cardíacos.

Nestle Cocoa Powder contiene tres estimulantes químicos: feniletilamina, teobromina y cafeína. La feniletilamina también es un antidepresivo leve, que aumenta los niveles de serotonina, cuyos niveles bajos se encuentran en personas con depresión. La teobromina y la cafeína aumentan el estado de alerta y tienen un efecto diurético leve. Todos estos químicos pueden desencadenar migrañas ya que alteran el flujo sanguíneo en el cerebro. Sin embargo, la cantidad de cafeína en el cacao es mucho menor que la que se encuentra en el café, el té y las bebidas de cola.

Nestle Cocoa Powder contiene una pequeña cantidad de varias vitaminas y minerales. Los granos de cacao contienen más vitaminas y minerales, pero durante el proceso de elaboración del polvo, se eliminan muchas de estas vitaminas y minerales. Una cucharada de polvo de cacao Nestlé contiene aproximadamente 7 mg de calcio, 27 mg de magnesio, 40 mg de fósforo y aproximadamente 82 mg de potasio. También contiene una pequeña cantidad de tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico y vitamina B6, así como el 2 por ciento de la ingesta diaria recomendada de hierro.