Cómo cocinar con lengua de cordero

La lengua de cordero es uno de esos ingredientes que suena repugnante para las personas que nunca lo han probado, pero para aquellos que lo saben, un estofado de lengua de cordero es una de las mezclas más suculentas hacer de carne. Así que supera tu aprensión, ya que, como señala la BBC, comer todo el animal no solo tiene sentido gastronómico y financiero, sino que también es una forma más ecológica de criar animales para su carne.

Ajo y cebolla

Crédito de imagen: Genija / iStock / Getty Images

Paso 1

Coloque las lenguas de cordero, los dientes de ajo y el ramillete de hierbas en una olla grande, cubra con el caldo y hierva. Baje el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante dos horas, o hasta que las lenguas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.

Paso 2

Eliminar las lenguas del caldo cuando estén lo suficientemente suaves y agregue los trozos de nabo y papa a la olla. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, luego retire del fuego. El destacado chef, Matthew Spector, recomienda que las lenguas descansen un rato, hasta que estén lo suficientemente frías como para poder manipularlas, antes de pelar la piel de las lenguas y desecharla.

Paso 3

Heat una sartén a temperatura media y cubra el fondo con aceite de oliva. Dore las chalotas, teniendo cuidado de no quemarlas, y luego hornee en un horno medio caliente hasta que estén suaves. Corta cada lengua por la mitad, longitudinalmente y devuelve la sartén de chalotes a la placa. Agregue las piezas de tocino y lengua, y transfiera los nabos y las papas, dejando el caldo a un lado por un momento.

Paso 4

Marrón los ingredientes de la sartén a fuego alto, luego vierta el caldo sobre ellos. Apila las verduras por encima, cubre la sartén y baja el fuego a fuego lento. Deja que el estofado repose sobre el fuego durante unos tres minutos, o hasta que las verduras estén bien marchitas. Sirva con trozos de pan rústico untado con mantequilla.