Cómo cocinar rabos de buey a la española

By Alonso Flores | marzo 19, 2019

En España, las recetas de estofado de rabo de buey se desarrollaron en áreas donde se producía carne de res y cuero (el rabo de buey es un subproducto económico de la industria). Los rabos de buey son huesudos pero tienen algo de carne y grasa que contribuyen al sabor del plato. Las recetas españolas para tales platos requieren pimentón español y, a veces, salsa de chile, que le dan un sabor ahumado y picante. Los rabos de buey se benefician de una cocción lenta y prolongada con ingredientes salados. Estofar los rabos de buey en una olla grande sobre la estufa o en una asadera en el horno.

Estofado de rabo de buey cubano con arroz amarillo
      Un plato de rabo de buey estofado y zanahorias servido con arroz amarillo.     
Crédito de imagen: bonchan / iStock / Getty Images       

Paso 1

Precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit.

Paso 2

Enjuague los rabos de buey y séquelos con toallas de papel. Espolvorea con sal y pimienta.

Paso 3

Heat aceite en su sartén a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante.

Paso 4

Marrón los rabos de buey por todos lados sin amontonarlos. Transfiera cada lote de rabos de buey dorados a una asadera. Extienda los rabos de buey en una sola capa.

Paso 5

Verter fuera de todo menos 1 cucharada. de grasa de la sartén.

Paso 6

Cocinar la cebolla, zanahorias, ajo y laurel en la sartén a fuego medio. Revuelva con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande, lo que demora entre seis y siete minutos.

Paso 7

Agregar el pimentón y revuelva los ingredientes por un minuto a fuego medio. Agregue el vino y hierva la mezcla, revolviendo para raspar las verduras doradas en el fondo.

Paso 8

Verter la mezcla de cebolla, los tomates enlatados y el puré de tomate sobre los rabos de buey en la asadera. El líquido debe llegar a la mitad de los lados de los rabos de buey. Si el líquido no llega a la mitad de los costados de los rabos, agregue un poco de agua.

Paso 9

Portada la asadera con tapa y cocine los rabos de buey en el horno hasta que estén tiernos, lo que lleva de tres a tres horas y media. Revuelva la mezcla ocasionalmente para evitar que se queme.

Paso 10

Eliminar las rabo de buey a un plato para servir.

Paso 11

Agregar el vinagre al líquido en la asadera. Pruebe para sazonar y agregue sal y pimienta, si es necesario.

Paso 12

Traer hierva el sartén hasta que hierva, cuele y vierta sobre los rabos de buey. Decorar con perejil y cilantro.

Cosas que necesitará Necesita

  • 3 a 4 libras. (Piezas de 2 a 3 pulgadas) de rabo de buey carnoso

  • Toallas de papel

  • 1 1/2 cucharadita. sal

  • 1 cucharadita. pimienta negra

  • 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

  • Sartén

  • Bandeja de asar

  • 1 cebolla grande, cortada en cubos

  • 4 zanahorias medianas en rodajas

  • 4 dientes de ajo picados

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharada. pimentón ahumado dulce o picante español

  • 1 taza de vino tinto seco

  • 1 lata (28 a 32 onzas) de tomates enteros en puré, picado en trozos gruesos

  • Plato de servir

  • 1 cucharada. vinagre de jerez

  • Colador

  • 2 cucharadas. perejil fresco y picado de hoja plana

  • 2 cucharadas. cilantro fresco picado

Sugerencia

Agregue otras verduras aromáticas si lo desea, como pimientos o chiles.

Algunas recetas requieren papas, que se volverán tiernas durante el estofado, casi desapareciendo.

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