Cómo cocinar carne de aleta de res

By Valeria Crespo | marzo 19, 2019

El filete de aleta se corta del solomillo inferior y a veces se llama punta de lomo de res. Es menos tierno que los filetes más caros, pero tiene un buen sabor a carne. Es ideal para marinar y debe cocinarse rápidamente a fuego alto o medio raro. Cortar el filete cocido a lo largo del grano antes de servir. Este es el corte de carne que a menudo se usa para carne asada. En los supermercados hispanos, a menudo se le llama filete ranchera.

filete crudo con tomate
      Filete marinado sobre una tabla de cortar.     
Crédito de imagen: Artush / iStock / Getty Images       

Paso 1

Combina los jugos cítricos en una taza de medir. Agregue una cantidad igual de aceite de oliva. Ponga el jugo, el aceite, las especias, el ajo y la salsa de soya en una bolsa de plástico con cierre hermético y mezcle bien. Agregue el filete de solapa y selle la bolsa, exprimiendo el aire. Marinar hasta 24 horas en el refrigerador, girando ocasionalmente la bolsa.

Paso 2

Precalentar la parrilla a fuego alto. Retire el filete de la bolsa de plástico y deseche la marinada.

Paso 3

Grill el filete de aleta a fuego alto unos tres minutos por lado, hasta que el filete se dore por ambos lados. Use el termómetro de lectura instantánea para comprobar si está listo. Insértalo desde el costado en el centro del filete. Cocine a 140 grados Fahrenheit por medio raro. Retire el filete de la parrilla y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servirlo.

Paso 4

Slice la carne finamente a través del grano. Sirva con salsa, tortillas, frijoles refritos calientes, ensalada y tomates.

Cosas que necesitará Need

  • Jugo de 1 lima, 1 limón y 1 naranja

  • Aceite de oliva

  • 2 cucharadas. chile en polvo

  • 1 cucharadita. orégano seco

  • 1 cucharadita. comino molido

  • 4 dientes de ajo picados

  • 1/3 c. salsa de soja

  • Bolsa de plástico resellable lo suficientemente grande como para contener la carne

  • 2 a 3 libras. filete de aleta de res, menos de 1 pulgada de grosor

  • Parrilla

  • Pinzas

  • Termómetro de lectura instantánea

Sugerencia

Prepara la marinada con otros sabores. Use cantidades iguales de aceite y ácido, como un vinagre suave o vino. Agregue sus hierbas frescas favoritas, ajo o especias. Añadir 1 cucharada. de azúcar morena al adobo para ayudar a que la carne se dore rápidamente. Si no pones salsa de soja en la marinada, sazona el filete generosamente con sal justo antes de asarlo.

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