Cómo cocinar un omóplato de cordero

By Alonso Flores | marzo 19, 2019

El omóplato de cordero es un corte de cordero cortado del hombro. Es más grande y más grueso que la chuleta de cordero cortada de la costilla, que es mucho más pequeña y el corte se usa con mayor frecuencia para platos delicados. La chuleta de cordero en el omóplato es carnosa pero tiene múltiples huesos y mucho tejido conectivo. Debido a este tejido conectivo, este tipo de chuleta de cordero se beneficia de la cocción lenta para que el tejido se derrita y la carne se vuelva tierna y jugosa. Aunque la chuleta de paleta de cordero es un corte de carne más duro, ponerla en salmuera o marinarla antes de usar un método de cocción más rápido ayuda a mantener la carne húmeda.

Carne de cerdo cruda en la tabla de cortar
      Carne en una tabla de cortar.     
Crédito de imagen: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images       

Braise

Paso 1

Precaliente una sartén grande y profunda con 2 cucharadas. de aceite de oliva a fuego medio.

Paso 2

Temporada la chuleta de cordero al gusto con sal y pimienta y 1 cucharadita. de ajo en polvo.

Paso 3

Sear la chuleta de cordero durante unos cinco minutos por cada lado, hasta que se dore.

Paso 4

Eliminar la chuleta de la sartén y déjala a un lado.

Paso 5

Agregar cebolla picada, zanahoria y apio en la sartén y saltear el popurrí hasta que las verduras se hayan ablandado.

Paso 6

Verter en 2 tazas de caldo de pollo y sazone la mezcla con sus hierbas y especias favoritas.

Paso 7

Agregar uno de 12 oz. lata de tomates cortados en cubitos y mezclar bien, raspando el fondo de la sartén.

Paso 8

Colocar la chuleta de cordero vuelve a la sartén y hierve el líquido.

Paso 9

Reducir calienta a fuego lento, tapa y cocina el plato durante una hora. La chuleta de cordero estará tierna.

Slow Cook

Paso 1

Precaliente una sartén con 1 cucharada. de aceite de oliva a fuego medio.

Sazone la chuleta de cordero en ambos lados con sus hierbas y especias favoritas.

Paso 2

Marrón el omóplato de cordero durante aproximadamente cinco minutos en ambos lados.

Coloque la chuleta de cordero en una olla de cocción lenta.

Paso 3

Agregar 1 cucharada. de harina a la sartén y revuelva en el aceite de oliva, raspando los trozos de cordero dorados.

Vierte 2 tazas de caldo de pollo en la sartén y revuelve hasta que se haya espesado.

Paso 4

Agregar cebolla picada, zanahoria y apio encima de la chuleta de cordero.

Vierte la salsa de la sartén encima de la chuleta de cordero y cubre la olla de cocción lenta.

Paso 5

Cocinar el cordero a fuego lento durante cuatro a seis horas, hasta que se vuelva tierno tenedor.

Cosas que necesitará Need

  • Sartén grande

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta

  • 1 cucharadita. ajo en polvo

  • Chuleta de omóplato de cordero

  • Pinzas

  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos

  • 1 zanahoria pequeña, cortada en cubos

  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos

  • Cuchara

  • 2 tazas de caldo de pollo

  • Hierbas y especias

  • 12 oz. lata de tomates en cubos

  • 1 cucharada. harina

Sugerencia

Cambie la cantidad de caldo a 1 ½ tazas y agregue ½ taza de vino tinto o blanco.

You May Also Like!