Cómo cocinar un lomo de ternera deshuesado

By Alonso Flores | marzo 19, 2019

El lomo sin hueso es el extremo más grueso del lomo, que es un filete largo cortado de un lomo de res. Se llama así porque la carne es muy tierna, lo que la hace adecuada para cortes de carne asada o filete. Dado que este corte se toma del músculo que generalmente no se ejercita mucho, no es necesario cocinar la carne con calor húmedo, un método reservado para cortes menos tiernos. La carne de músculo entero, como el lomo sin hueso, se puede cocinar de manera segura a temperaturas internas más bajas que algunos otros cortes. Este corte de carne generalmente se sirve medio raro.

Roastbeef en tablón de madera
      Una gruesa rodaja de lomo sin hueso en un tablero.     
Crédito de imagen: donstock / iStock / Getty Images       

Paso 1

Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Verifique los bastidores para ver si necesita hacer algún ajuste o quitar el bastidor superior. Los filetes de lomo sin hueso promedian entre 2 lbs. y 7 libras, pero un corte más grande puede necesitar más espacio en la cavidad del horno para que circule el calor. La forma y el tamaño de su asadera es otro factor a tener en cuenta.

Paso 2

Preparar el lomo Si es necesario, "pele" la carne. Esto significa eliminar cuidadosamente el exceso de grasa y la "piel plateada", el tejido conectivo que rodea el músculo del lomo.

Paso 3

Temporada el lomo con sal y pimienta. Para obtener el mejor sabor, use sal marina y pimienta negra recién molida. Puede condimentar con carne con otros condimentos, como salvia seca, romero o tomillo.

Paso 4

Colocar el lomo sazonado en la asadera y póngalo en el horno caliente, sin agregar agua o una tapa a la sartén. Dado que esta porción de carne es un corte premium, puede soportar la cocción rápida bajo calor seco a alta temperatura. El sabor ahumado y la textura tierna lograda por este método de cocción se produce por la reacción de Maillard, un proceso durante el cual las proteínas y los azúcares se descomponen.

Paso 5

Asado el lomo durante 45 a 60 minutos, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit por medio raro.

Cosas que necesitará Need

  • Bandeja de asar

  • Termómetro de carne

Sugerencia

Deja que el lomo descanse de 15 a 20 minutos cuando termine de cocinarse. Las proteínas en el músculo reabsorben los jugos naturales en la carne, que de otro modo se perderían si se cortara de inmediato.

Advertencia

Si la carne estaba congelada, descongele completamente antes de cocinar. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda descongelar la carne en el refrigerador. Una vez que la carne esté descongelada, puede mantenerla refrigerada durante tres a cinco días antes de cocinarla.

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