Una lista de alimentos con MSG

Si ha desarrollado una reacción extraña después de comer en su restaurante chino favorito, puede sospechar que padece una alergia al MSG. El glutamato monosódico (MSG) es un aditivo alimentario que se agrega a muchos alimentos enlatados y procesados, así como a la comida china, para mejorar el sabor.

Si bien una alergia al MSG no está fuera del alcance de las posibilidades, es muy poco probable, según el Colegio Americano de Alergia, asma e inmunología (ACAAI). Pero puede ser sensible al aditivo alimentario, y para evitar otra reacción, es posible que desee eliminar los alimentos que contienen MSG de su dieta.

MSG es mejor conocido como un aditivo utilizado para mejorar el sabor de los alimentos salados . Pero también se encuentra naturalmente en los alimentos que puede comer regularmente, incluidos los tomates y el queso. Como aditivo, el Food and Drug Administration (FDA) lo considera "generalmente reconocido como seguro" o GRAS , lo que significa que los expertos han encontrado que MSG es seguro para el consumo cuando se usa para el propósito previsto.

La propiedad responsable del elemento potenciador del sabor del MSG es el glutamato, que es un aminoácido naturalmente presente en casi todos los alimentos que consume. De acuerdo con el FDA , en 1908, un profesor japonés aisló el glutamato de un caldo de algas marinas y descubrió que era responsable del sabroso sabor de la sopa. El profesor presentó una patente y comenzó a producir MSG a partir de algas y otras verduras para usar como potenciador del sabor.

Hoy en día, el MSG se produce a través de la fermentación, que es el mismo proceso utilizado para hacer yogurt y vino, combinando un microorganismo con caña de azúcar, remolacha azucarera o melaza.

En su forma libre, glutamato agrega una nueva dimensión al sabor de los alimentos denominado umami. Sus sensaciones gustativas se clasificaron tradicionalmente como dulces, agrias, amargas y saladas. Con la llegada de MSG, sus gustos ahora incluyen umami , que se describe como un sabor salado o carnoso.

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A pesar de su estado GRAS, aún puede tener algunas reservas sobre MSG. Para ser claros, MSG y glutamato son indistinguibles por su cuerpo. Esto significa que si está comiendo un alimento MSG (el aditivo alimentario) o alimentos con glutamato (como queso o carne), su cuerpo lo metaboliza de la misma manera.

De hecho, la mayoría del glutamato que consume proviene de alimentos integrales, no de MSG. De acuerdo con el Información alimentaria internacional Fundación del Consejo (IFIC), MSG es simplemente la sal de sodio del glutamato compuesta de sal, glutamato y agua.

El glutamato, también conocido como ácido glutámico, es un aminoácido. Hay 20 aminoácidos diferentes que su cuerpo utiliza para crear los diversos proteínas que se encuentran en su cuerpo, como los músculos, las enzimas digestivas y la piel. Nueve de los 20 aminoácidos son esenciales, lo que significa que su cuerpo no puede fabricarlos y debe obtenerlos de los alimentos que come.

El glutamato no es un aminoácido esencial, lo que significa que su cuerpo puede producirlo por sí solo, y debido a que es un aminoácido primario, se encuentra en casi todos los péptidos, proteínas y tejido en el cuerpo. El glutamato es esencial para el metabolismo humano y se encuentra en cantidades abundantes en su forma libre en su cerebro , donde sirve como neurotransmisor para ayudar en la comunicación entre sus células cerebrales.

MSG se encuentra principalmente en alimentos procesados ​​. Algunos de los alimentos MSG más comunes fuentes incluyen:

• Sopa, caldo, cubitos de caldo
• Salsa de soja, salsa de pescado, salsa de ostras
• Miso, tempeh, proteína de soja
• Carnes y pescados procesados, incluido el jamón
• Salsas de tomate y vegetales
• Proteína vegetal hidrolizada
• Extractos de levadura (Vegemite)

La FDA requiere que los fabricantes incluyan MSG en la etiqueta de los alimentos, para que pueda identificar fácilmente un alimento MSG y agregarlo a su lista. Además del glutamato monosódico, el MSG también puede aparecer como:

• Ácido glutámico
• glutamato de calcio
• guanilato disódico
• Inosinato de disodio
• 5-ribonucleótido disódico

O puede aparecer en la etiqueta como cualquier ingrediente que incluya la palabra glutamato.

Si está tratando de evitar el MSG y le gustan los bocadillos salados, puede leer la lista de ingredientes cuidadosamente. Algunos de los bocadillos con sabor a queso más populares, incluidos Doritos y ciertos sabores de